日常生活中，有哪些氣味令你印象深刻？ 不論是噴灑在身上的香水，還是浴廁的香氛，甚至是天天會使用的洗髮精和沐浴乳，我們都會挑選自己喜歡的氣味。 但是氣味種類五花八門──柑橘調、花香調、香脂調、薄荷調等，每次看到琳瑯滿目的香氣種類，總是讓人難以下手。 嗅覺作為我們認識世界的一種方式，好的氣味、不好的氣味也會隨之影響我們對一件事物的印象。 人類早在幾千年前就開始使用香料，與人類的精神生活密不可分。然而，關於「氣味」的感知機制及其本質，一直以來都籠罩在謎團之中。 除此之外，你有想過香味到底是如何構成的呢？ 光是人體感受香氣的機制就值得讓人細細探究，而香氣的產生則又是另一門學問了。 古時人們若要使用香氣，大多取自大自然，且多為植物，來自動物的香氣僅有四種（抹香鯨、麝鹿、海狸、麝香貓），但隨著對香氣使用用途的增加，技術的進步也帶來不小的進展。 例如利用蒸餾法、萃取法或壓榨法等，而有機化學的發展，也讓香氣變得更加多元。如今，不少香氣製品都是經過提煉萃取製造，甚至有利用化學製造，不含天然成分，卻深受大眾喜愛的香氣分子。 化學為香氣帶來更多可能 《香氣的科學》全新修訂，帶你從化學的角度重新認識香氣，不論是產生香氣的分子化學條件、香氣分子質地分析，甚至是香氣提煉萃取方法，本書都有詳盡解說。 香氣背後的化學構成，或許能讓你大為驚奇──原來我們以前所學到的化學式，對於香氣的組成是極為關鍵的角色！ 就讓我們一同掌握香氣分子的化學知識，或許在了解香氣之後，以後在面對各式各樣的香氣名稱，你能一眼相中自己最喜愛的香味。

▐ 那些耳熟能詳的名菜 祕訣竟然在化學！？ 你以為料理只是廚藝？錯！每一道香氣四溢、色澤誘人的菜餚背後，其實都與化學有關。當五花肉在鍋中翻滾、糖與醬汁交織出色香味，這不只是烹飪，更是分子的魔術。廚房，是日常裡最活躍的化學實驗室，每一個步驟，都藏著化學的巧思。 ▐ 紅燒五花肉：醬油加多少才會上色？ 「白飯殺手」紅燒五花肉，材料看似簡單：帶皮五花肉、蔥薑蒜、糖、醬油、八角、米酒……卻總讓人一口接一口，欲罷不能。它的關鍵，藏在一道內行必推的小撇步：「上糖色」。 作法是：將糖以小火慢慢加熱溶化，再加入肉塊翻炒，讓焦糖色均勻附著。這個讓料理上色又提香的過程，就是經典的「褐化反應」。當蔗糖加熱至約 185℃，會開始融化並產生焦糖化作用，轉化成濃郁的棕色焦糖。這不只讓紅燒肉閃亮動人，也正是焦糖爆米花、可樂、布丁等美食的共同香氣來源。 ▐ 糖醋排骨：酸甜的秘密是什麼？ 台灣人偏愛糖醋風味，一點酸、一點甜，開胃又解膩。糖醋排骨的靈魂在於那一匙醬汁，讓排骨香氣四溢，酸中帶甜、甜中藏酸。這道料理的豐富層次，其實來自醋與糖、蛋白質、胺基酸之間的多重化學反應。這些分子經加熱後會釋放香氣，為我們熟悉的糖醋排骨畫龍點睛。 ▐ 《廚房裡的化學實驗》解構食譜，真香的化學課！ 從傳統的煎煮炒炸到風靡全球的分子料理，美食絕對不是什麼「科技狠活」，而是生活裡對化學的細膩應用。《廚房裡的化學實驗》以餐廳為舞台的情境漫畫，用趣味的餐廳經營角度，帶你拆解一道道美食背後的科學原理。 每一道料理都藏有令人驚奇的化學知識，書中小實驗，更邀你走進廚房，動手試作簡單料理！

還記得以前上化學課時，翻開課本，滿滿的定義與公式，一切好像外星語或者天書一樣──你是否曾經想過，為什麼我們要學習化學呢？ 化學看似遙不可及，感覺好像沒有就讀相關科系、從事相關工作，與我們的生活就很有距離，但化學其實不僅存在於課本和實驗室中，而是構成了我們食衣住行的基礎。 ■化學到底是什麼？ 如果要用最簡單的話來說明，化學就是研究物質的學問。物質構成了我們生活中各式各樣的物品及必須資源，我們不妨來算算看，一天之中，我們會遇到多少物質： ◆早上起床，拿起「玻璃杯/塑膠杯/馬克杯」喝一口「水」。 ◆用「火」烹飪的早餐裝在「陶瓷碗」中，或者是早餐店內選擇由「塑膠或紙製餐具」裝著的早餐。 ◆穿上「合成纖維」製成的衣服。 ◆坐上以「汽油」為燃料的交通工具。 ◆準備前往由「混凝土」建造的辦公地點。 這些我們習以為常的事物，蘊藏著各式各樣的物質，塑造了我們人類歷史與現代生活。 ■來一場生活中的化學課 作者左卷健男擅長以輕鬆易懂的方式，將化學變得生動有趣，並藉此帶領讀者重新認識生活、解讀世界。 書中不僅以生活化的實例切入──像是生活必不可少的水及火，還有陶瓷、玻璃、塑膠、金屬等物質，不僅看看這些物質在生活中擔任什麼樣的角色，更詳細解釋這些物質如何運作。 此外，書中結合了物質的歷史、科技與社會發展，一探物質如何牽動人類文明的進程，甚至改變了我們的生活。 不論你是想從不同角度重新認識化學，又或者是好奇生活周遭事物的原理，甚至只是想看看輕鬆的科普故事，不妨就翻開這本《用化學讀懂世界：從身邊的日常運作，到世界的起源都可以用化學來解答！》，跟著這一本書展開一場前所未有的化學奇妙旅程吧！

你知道嗎？ 愛因斯坦真的有設計過一台冰箱，而且它還跟核子反應爐有關。 這不是冷笑話，是這本書的開場亮點之一。從這個奇妙又真實的故事開始，《愛因斯坦冰箱》帶我們穿越科學史，從觀星的古人、爬梯子量地磁的哈雷，到證明重力波的當代物理學家——全書橫跨天文、熱力學、電磁學到現代物理，把四十多位物理學家的生命歷程和關鍵發現，串成一場超有戲的科學冒險。 你會看到： 牛頓本來不想理會學界，結果哈雷靠友情把他拉出山寫下《自然哲學的數學原理》 法拉第的電磁定律，如何一路延伸到現在的行動通訊時代 哈雷不只發現彗星，他還畫出史上第一張氣象地圖、預測人壽保險利率，根本斜槓之王 甚至是單位背後的人名（像庫倫、歐姆、赫茲），背後都藏著精彩得像傳記的故事！ 🌟這本書最厲害的地方是——你以為你在讀科學，結果你像是在看人物小說，還外帶歷史劇跟推理片。 🎯推薦給這樣的你： 喜歡人物傳記、卻又想學點科學知識 曾經被物理課嚇跑，但現在對世界怎麼運作充滿好奇 想找一本能跟青少年、學生一起討論的科普書 喜歡《人類大歷史》、《時間的形狀》這類「知識好讀本」的人 這本書讓你知道，「公式背後，是一群拼命想了解世界的人」。物理不再是課本，是一段段有溫度的冒險。

「老闆，我不要香菜！！」 你知道為什麼香菜會讓某些人崩潰嗎？那是因為不同人對「葵烯醛」這類化學物質會產生不同的感覺，有些人愛爆、有些人怕爆，使得香菜之爭永不止息。 我們經常聽到廚師標榜使用天然食材，絕不添加任何化學物質。但實際上，不管是柴米油鹽、食衣住行，只要看得見、摸得到的東西，都屬於化學物質。 《藏在廚房裡的化學實驗》的教學設計和漫畫繪製共耗時四年，其構想別出心裁，將場景設置在一間小餐館，透過趣味十足的人物互動，巧妙串接劇情，畫出傳統煎煮炒炸，到風靡全世界的分子料理，將這些烹調手法所蘊含的化學知識，生動地傳達給讀者。 一邊看漫畫，又可一邊上化學： ↪︎ 大火爆炒 是油鍋加上空氣的燃燒反應 ↪︎ 香煎牛排 是胺基酸和醣類的鈉酶反應 ↪︎ 優酪乳的含糖量 竟然跟可樂一樣多 沒想到食物的顏色、香氣、味道，都與化學息息有關。料理，果然是生活中最容易感知到的化學變化。 這本知識與漫畫深度結合的科普內容，推薦給： • 想擁抱化學，卻總是對理論感到枯燥的你 • 對生活充滿好奇，喜歡在細節中發現學問的你 • 想獲得正向學習經驗的你 ▶︎▶︎ 高中化學老師陳斾玎好評推薦： 「理想的學習應當從生活出發，因為理解而推理，基於需求才進行抽象運算。這本《藏在廚房裡的化學實驗》恰好提供最佳示範，幫助我們以另種學習次序走入化學。」