▐ 那些耳熟能詳的名菜 祕訣竟然在化學！？
你以為料理只是廚藝？錯！每一道香氣四溢、色澤誘人的菜餚背後，其實都與化學有關。當五花肉在鍋中翻滾、糖與醬汁交織出色香味，這不只是烹飪，更是分子的魔術。廚房，是日常裡最活躍的化學實驗室，每一個步驟，都藏著化學的巧思。
▐ 紅燒五花肉：醬油加多少才會上色？
「白飯殺手」紅燒五花肉，材料看似簡單：帶皮五花肉、蔥薑蒜、糖、醬油、八角、米酒……卻總讓人一口接一口，欲罷不能。它的關鍵，藏在一道內行必推的小撇步：「上糖色」。
作法是：將糖以小火慢慢加熱溶化，再加入肉塊翻炒，讓焦糖色均勻附著。這個讓料理上色又提香的過程，就是經典的「褐化反應」。當蔗糖加熱至約 185℃，會開始融化並產生焦糖化作用，轉化成濃郁的棕色焦糖。這不只讓紅燒肉閃亮動人，也正是焦糖爆米花、可樂、布丁等美食的共同香氣來源。
▐ 糖醋排骨：酸甜的秘密是什麼？
台灣人偏愛糖醋風味，一點酸、一點甜，開胃又解膩。糖醋排骨的靈魂在於那一匙醬汁，讓排骨香氣四溢，酸中帶甜、甜中藏酸。這道料理的豐富層次，其實來自醋與糖、蛋白質、胺基酸之間的多重化學反應。這些分子經加熱後會釋放香氣，為我們熟悉的糖醋排骨畫龍點睛。
▐ 《廚房裡的化學實驗》解構食譜，真香的化學課！
從傳統的煎煮炒炸到風靡全球的分子料理，美食絕對不是什麼「科技狠活」，而是生活裡對化學的細膩應用。《廚房裡的化學實驗》以餐廳為舞台的情境漫畫，用趣味的餐廳經營角度，帶你拆解一道道美食背後的科學原理。
每一道料理都藏有令人驚奇的化學知識，書中小實驗，更邀你走進廚房，動手試作簡單料理！
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