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在古代，人們就知道烏賊受到驚嚇會噴出深色墨水，人們會將墨囊整顆取出，將墨囊內的物質做成墨水或帶紅棕色調的水彩顏料。
18、19 世紀是使用烏賊墨水的全盛時期，當時包含梵谷等藝術家，會在其水彩畫作中使用深褐色烏賊墨水。不只剛殺取的新鮮墨囊可製成墨水，保存很久的標本一樣可以。
烏賊會利用噴墨來禦敵，噴出一團深色雲霧來嚇唬攻擊者。魷魚、章魚等其他頭足類也會噴墨。黏稠的液體混著墨水噴出，在水中形成一團被稱為假象（pseudomorph）的東西，施展誘敵之術的同時，真的烏賊便趁機逃之夭夭。
世上有超過100 種烏賊。澳大利亞巨型烏賊（Sepia apama ）可長逾1 公尺、重達10 公斤。仿魷魚（Sepioloidea Lineolata ）又被稱為條紋睡衣魷魚，但牠實際上是烏賊。
就像其他頭足類動物一樣，烏賊也展現出了相當的智慧。劍橋大學的最新研究發現，歐洲烏賊在自制力上表現得特別出色，牠們透過了一個修改過的「棉花糖測試」。這個測試最初是用來評估兒童的延遲滿足能力，孩子們可以選擇立即得到一塊棉花糖，或者如果他們能夠等待一段時間，則能得到兩塊。
在這個針對歐洲烏賊的實驗中，研究人員提供了一些立即可食的明蝦肉，或者烏賊可以選擇等待一段時間來獲得更加誘人的活蝦。結果顯示，烏賊會選擇等待超過兩分鐘來獲得活蝦，有些烏賊甚至會故意背對著明蝦肉，以此來避免誘惑。這種行為證明了烏賊不僅有良好的決策能力，還能夠做出對未來有益的規劃。
※資料來源：《跟著80種魚環遊世界》第14頁
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