▎英國一家，遊歷日本100天 「你完全不懂日本料理，一點都不懂！」 因為這句話，美食記者麥克帶著妻兒，飛越半個地球，就是為了深度探訪日本飲食。他計畫先到東京，再從最北邊的北海道往南到京都、大阪、福岡和沖繩等地，邊吃邊探訪。從英國起飛時就不順利，好不容易抵達後，還得在熙熙攘攘的東京街頭覓食，兼顧身邊的兩個挑食孩童的口味。即使種種事情令他傷透腦筋，但為了一品當地食材，了解日式料理的美學、技巧，還有日本人健康長壽的祕密。麥可說什麼都會克服萬難，目標──吃遍全日本！▎日本，不是只有壽司與拉麵 日本人吃得健康，還是全世界最長壽的民族！ 日本人長壽又健康，那麼相撲力士如何將自己吃得像巨大的海象？而很多人認為不健康的味精、泡麵，發明源頭都來自日本。還有好吃的祕訣，其實跟你想的一點都不一樣？像是天婦羅麵糊不要攪拌得太均勻才會炸得完美？更有奇奇怪怪的小知識，原來掛在壽司餐廳門口的暖簾，原本的目的是讓顧客擦手，而且越髒表示生意越好！飲食還可以引發風潮，在男子「遠庖廚」的觀念下，超人氣組合SMAP主持料理節目，讓男子漢料理風靡日本。 百聞不如一見，麥克乾脆直接到相撲部屋，品嘗力士做的相撲火鍋。還有直接到《料理鐵人》的節目現場，就近觀察SMAP。為了揭開味精對人體是否有害的疑慮，到訪味精的發明公司！接下來還拜訪有著日本廚師搖籃之稱的「辻調理師專門學校」、清酒釀造場、醬油廠、山葵產地，更是「喪心病狂」的一舔河豚肝，還有瘋狂的打算──潛入牧場，幫和牛按摩等。讓我們跟著老外麥克，一同深入日本人的廚藝世界。▎直到宇宙盡頭，都會念念不忘 「如果是你，人生最後一餐想吃什麼？」 會是選擇在米其林高檔餐廳，吃上精緻料理──上等鮮蠔、龍蝦、煎鵝肝，又或者是異國風味的料理，還是來自家鄉的許多難忘餐點。但是，麥克在聽到問題的當下，回答：「這一碗湯！」湯底像是新鮮的豆子，卻又包容著大海的味道猶如包容著大海的味道，即使喝得酩酊大醉，也難以忘懷的美味。 純粹而簡單的湯，卻是人生最後都想回味的。 最後，還有一件事情要學：「ご馳走様でした」(多謝款待)，感謝為你準備餐點的人。

作者是英國牛津大學化學學士以及博士，因為身體因素需要戒除麩質，這對原本就很喜歡烘焙的她來說，一開始需要戒除掉烘焙裡最常見的原料——小麥，不是一件簡單的事。完美主義的她沒辦法接受味道口感吃起來只是「還可以」的烘焙成品，所以她將專業所學的實驗精神結合她所愛的烘焙，每道食譜至少做過十次的更動，達到她覺得完美的境界。 這是一本不一樣的無麩質烘焙書，一本帶你入坑的烘焙書。說真的，我第一眼看到這本書就愛上了作者用科學化的方式來說明烘焙當中重要的理論。我平時會做菜，在看料理節目時學習到的料理科學知識總是讓我興奮不已。要如何煎出一塊好吃的牛排當中就牽涉到溫度的控制、梅納反應、靜置減少水分流失的效果 等科學知識，這些知識的確也讓我自己可以煎出美味的牛排。 我不是一個甜點控，只有在剛開始無麩質生活時的剝奪感，讓我不停地尋找市面上各種各樣的無麩質烘焙產品來滿足自己，也花了不少銀子上了好幾堂烘焙課程，但之後只做了幾次就將所學束之高閣。這本書的酥皮看起來實在是太誘人了，而且材料簡單，讓我會想要再次嘗試無麩質烘焙。 料理是科學、烘焙更是一門科學。無麩質烘焙也是同樣的道理。 麩質具有彈性、延展性、黏性以及保水性，這使得麵粉烘焙出來的麵包甜點口感可以同時兼具鬆軟Q彈又濕潤的特性。在無麩質烘焙的世界裡頭，首先要瞭解麩質的特性，接著再將自己從小麥烘焙的規則和概念中跳脫出來，因為使用的是性質上截然不同的多種原料，透過混合重現麩質這特有的性質。對麩質不耐的人可能還對許多原料也不耐，但你可以根據本書提供的知識調整食譜的內容，做出屬於你而且美味的烘焙品。 這裡的科學是可以讓無麩質烘焙更美味的科學。請各位放心，這裡頭沒有元素週期表或可怕的方程式。作者用平易近人的文字敘述、可愛的插畫還有實用的表格，讓你除了可以按表操課做出一個無麩質蛋糕之外，更教你如何根據手上材料的特性調整出美味可口的無麩質蛋糕。更重要的是，書中也揭露出美味烘焙背後所使用到的特定原料、特定步驟或理由，如果失敗，也可以利用本書「科學」的方式找出可能的解決方式。 如果你曾經仔細看過市售的無麩質烘焙預拌粉，裡頭的材料說真的非常複雜。為了達到口感類似於麵粉的成品，食譜的配方常常都需要使用上至少三種不同的粉以不同比例調配，當你熟悉每一種材料的特性以及在烘焙裡頭所扮演的角色，你就可以用科學而非盲目的方式來調整你的食譜，製作出你心中理想的甜點。 本書唯一美中不足的就是作者測試所使用的市售無麩質預拌粉目前在台灣沒有上市，慶幸的是，作者的DIY烘焙粉配方是一般超市就能輕易取得的材料（第21頁），所以也不會造成太大的問題。 最後，希望各位可以從本書學習到無麩質烘焙的精髓，讓你少走歪路，做出溫暖你靈魂的食物。Bon Appetite。 黃心怡 FB：黃心怡醫師的無麩質教室