介紹完美味的主餐後，還有飯後甜點及湯品！ 現代人最喜歡自己動手做，不管是節慶送禮抑或是平日嘴饞想要吃點甜的，DIY絕對是最好的方式。除了表情意外，選用健康的食材更是重要。Chef Guide系列食譜書主打的精緻美味的「無麩質」烘焙點心，或許這名詞令你感到陌生，但這是現今十分推行的烘焙模式，如果不知道可以看看編輯為你推薦的實用食譜書，Let’s go！ Chef Guide03無麩質完美烘焙 你一定會問：「什麼是無麩質？」 簡單來說，無麩質就是沒有複合性蛋白質的穀物，例如：米、玉米、馬鈴薯、蕎麥、黃豆、杏仁等。因為含有麩質的甜點容易導致身體發炎，甚至可能影響全身疾病，這也就是所謂的「麩質過敏症」的緣由。 無麩質的甜點其實非常好吃喔！採用無麩質製成的烘焙粉來替代一般的麵粉，口感也十分滑順。像是書中介紹的「花生醬夾心巧克力煎鍋餅」，香濃迷人的奶油飄散濃濃的堅果味，材料選用健康無麩質烘焙粉再搭上濃郁的巧克力融漿，除了賞心悅目外，更是觸動味蕾，光看食譜上的精美圖片就不小心流口水。 此外，無麩質還能做許多甜點，像是常見的蛋糕外，餅乾、麵包、各式茶點都能是無麩發揮的地方。《無麩質完美烘焙》每一章節都非常有誠意提供10種以上的食譜，光是餅乾類就有十幾種不同的做法和口味，還會告訴你製作前的科普小知識，這麼貼心的食譜書真的是前所未有。 Chef Guide04 烘焙料理大全(絕版書，只有晨星網路買得到！) 親手烘焙絕對絕對增加樂趣和快樂！ 雖然現在買得到各式各樣的麵包和甜點，但怎麼樣都無法和在家烘焙來得更加有趣。從一開始的食材採買、彌漫在整個房子裡讓人垂涎欲滴的味道、從烤箱中飄出的誘人香氣，還有那親手創作出如此人間美味的滿足感，都是手做烘焙獨有的魅力。 食譜書最吸引人的部分就是可口的圖！書中收錄了西式烘焙必學200多道料理，清晰又清楚的步驟，身為烘焙的初學者都能掌握技術。而經驗老手也能在書中獲取更多料理方法及創意的點子。 手作烘焙也能增進家人、情侶間的關係喔。透過一起動手做，把原本陌生的關係拉近距離，話題源源不斷。因為手作的趣味增添了互動性，所以為什麼當今很多手作烘焙教室，就是讓人們擁有更多彼此接觸的可能，烘焙就是人際之間的黏著劑。 Chef Guide05 湯品燉煮事典 將近秋、冬的季節，就是需要溫暖湯品來療癒身心。身為愛湯人士的編輯，餐後一定要喝一碗湯，若沒有喝到湯就覺得沒有吃完整的感覺。看到出版的《湯品燉煮大全》真的是我的心頭愛，書中根本就是環遊世界的湯品介紹，網羅了中、西、日式的料理，當中有清爽怡人的淡雅清湯，亦有充滿幸福暖意的冬日濃湯，還有細心慢熬的美味煲湯，除了飽足感外更富創意，讓湯品從配角升級成主要角色。 書中別出心裁，介紹許多為湯品加分的小撇步，如香脆的烤麵包丁、淋上香濃滑口的奶油、金黃生脆的青蒜絲，讓湯品的口感拉出了層次，讓單一的湯品能更多花招來吸引饕客挑剔的味蕾。 最讓編輯喜愛的部分是「節日特選湯」，這邊介紹的湯品是創新的料理，例如書中有道「匈牙利酸櫻桃湯」，採用新鮮櫻桃的酸甜和飽滿來襯托水果湯的濃度，再加上少許的鹽放進冰箱中，冰鎮過的湯會更加順口鮮美，是夏天非常受歡迎的湯品。另一道「花椰菜鯷魚義大利麵湯」是來自於義大利南部的阿普利亞，當地的鯷魚常與花椰菜一同烹煮。這道加入了酸甜的番茄醬汁和乾白酒，攪和上鹽與黑胡椒調味，最後加上乳酪變成了非常特別的湯品，是喜歡嘗試特色料理的人會喜歡的。 Chef Guide書系Part 2(完) Part 3 將介紹： Chef Guide06 蔬果汁與冰沙事典 Chef Guide07 蔬菜烹調百科

作者是英國牛津大學化學學士以及博士，因為身體因素需要戒除麩質，這對原本就很喜歡烘焙的她來說，一開始需要戒除掉烘焙裡最常見的原料——小麥，不是一件簡單的事。完美主義的她沒辦法接受味道口感吃起來只是「還可以」的烘焙成品，所以她將專業所學的實驗精神結合她所愛的烘焙，每道食譜至少做過十次的更動，達到她覺得完美的境界。 這是一本不一樣的無麩質烘焙書，一本帶你入坑的烘焙書。說真的，我第一眼看到這本書就愛上了作者用科學化的方式來說明烘焙當中重要的理論。我平時會做菜，在看料理節目時學習到的料理科學知識總是讓我興奮不已。要如何煎出一塊好吃的牛排當中就牽涉到溫度的控制、梅納反應、靜置減少水分流失的效果 等科學知識，這些知識的確也讓我自己可以煎出美味的牛排。 我不是一個甜點控，只有在剛開始無麩質生活時的剝奪感，讓我不停地尋找市面上各種各樣的無麩質烘焙產品來滿足自己，也花了不少銀子上了好幾堂烘焙課程，但之後只做了幾次就將所學束之高閣。這本書的酥皮看起來實在是太誘人了，而且材料簡單，讓我會想要再次嘗試無麩質烘焙。 料理是科學、烘焙更是一門科學。無麩質烘焙也是同樣的道理。 麩質具有彈性、延展性、黏性以及保水性，這使得麵粉烘焙出來的麵包甜點口感可以同時兼具鬆軟Q彈又濕潤的特性。在無麩質烘焙的世界裡頭，首先要瞭解麩質的特性，接著再將自己從小麥烘焙的規則和概念中跳脫出來，因為使用的是性質上截然不同的多種原料，透過混合重現麩質這特有的性質。對麩質不耐的人可能還對許多原料也不耐，但你可以根據本書提供的知識調整食譜的內容，做出屬於你而且美味的烘焙品。 這裡的科學是可以讓無麩質烘焙更美味的科學。請各位放心，這裡頭沒有元素週期表或可怕的方程式。作者用平易近人的文字敘述、可愛的插畫還有實用的表格，讓你除了可以按表操課做出一個無麩質蛋糕之外，更教你如何根據手上材料的特性調整出美味可口的無麩質蛋糕。更重要的是，書中也揭露出美味烘焙背後所使用到的特定原料、特定步驟或理由，如果失敗，也可以利用本書「科學」的方式找出可能的解決方式。 如果你曾經仔細看過市售的無麩質烘焙預拌粉，裡頭的材料說真的非常複雜。為了達到口感類似於麵粉的成品，食譜的配方常常都需要使用上至少三種不同的粉以不同比例調配，當你熟悉每一種材料的特性以及在烘焙裡頭所扮演的角色，你就可以用科學而非盲目的方式來調整你的食譜，製作出你心中理想的甜點。 本書唯一美中不足的就是作者測試所使用的市售無麩質預拌粉目前在台灣沒有上市，慶幸的是，作者的DIY烘焙粉配方是一般超市就能輕易取得的材料（第21頁），所以也不會造成太大的問題。 最後，希望各位可以從本書學習到無麩質烘焙的精髓，讓你少走歪路，做出溫暖你靈魂的食物。Bon Appetite。 黃心怡 FB：黃心怡醫師的無麩質教室