飲食與我們的生活息息相關。在滿足口腹之慾的同時，我們吃下肚的也同樣重要。食物中的營養成分極大程度地影響著我們的健康與身體狀況，其中最受現代人重視的或許正是體態。 體態，是一個人給出的第一印象。肥胖在古代或許尚能稱之為「吉相」，那是因為糧食嚴重短缺，能吃就是福便體現在豐腴的身材上；然而，隨著時代推進，科學技術的發展與城市完全開發，糧食問題逐漸減少。反倒是高油高鹽高糖，我們俗稱「垃圾食物」的餐食，以其相對低廉的價格與簡單暴力的美味，進攻並且會壞我們的身體。 在這之中，「碳水化合物」的研究是近期相當興盛的話題。人們終於逐漸意識到，想要控制飲食或預防疾病，應該注意不要攝取太多碳水化合物（醣類）。攝取過多的碳水化合物（醣類）會讓血糖突然升高，造成熱量攝取過多，進而導致肥胖和各種疾病。 完全不吃碳水化合物短期內是可行的；然而完全拒食碳水意味著拒絕膳食纖維的攝取。長期來看，這樣的飲食習慣對身體的影響絕不是正面的。與所有的營養素相同，極端地拒絕對人體是無益的，選擇優質的產品並適量攝取，才是真正對人體友善的健康生活方式。 🍚 碳水＝醣類？那可不！ 碳水化合物是三大營養素的其中一種，另外兩種為蛋白質與脂質。三大營養素為熱量的來源，提供人體活動所需的能量。而本次討論的碳水化合物，除了存在於主食穀物如米飯、麵包、麵類之外，地瓜、馬鈴薯等根莖類、砂糖、蜂蜜，甚至水果當中也富含這類營養素。 而除纖維素以外的碳水化合物即是「醣類」，因此，與其說要「戒碳水化合物」，不如說是減少「醣類」的攝取。 以化學結構來區分的話，醣類可以分成單醣、雙醣、寡醣與多醣等類型。除了結構上的差異，這些不同的醣類在味覺、吸收程度、血糖反應甚至消化系統反應上都有很大的差別。 其中，對能讓人體感受直觀的醣類，就屬單醣與雙醣了。 單醣（Monosaccharides） ，例如：葡萄糖、果糖，甜度最高，可以直接被人體吸收。 雙醣（Disaccharides） ，例如：蔗糖、乳糖、麥芽糖。甜度相對單醣而言較溫和。對人體來說，雙醣仍需先被酵素分解（例如乳糖酶） ，轉化成單醣再吸收 ，因此在吸收上稍慢一點。不過對血糖的影響依舊顯著。 多醣（Polysaccharides），例如：澱粉、纖維 。 口感上幾乎不甜，提供的主要是「口感與飽足感」 對人體說，澱粉是可消化的多醣。因此澱粉對人體血糖的上升雖不及時但仍有影響；而纖維素則因為缺少相對應的分解酶而無法被人體分解。不過也因其不可分解性，纖維素能夠促進腸胃蠕動，消化道的健康可說是至關重要。 🍚 精緻澱粉又是什麼？ 上面我們提到，人體在分解澱粉的過程較為緩慢，對血糖上升的影響也相對較後。然而，「精緻澱粉」打破了這項特性。 精緻澱粉，如白米、麵粉等，顧名思義經過了加工。全穀類（例如糙米、全麥），其麩皮、胚芽被去除，體積上縮小甚至是被磨成粉。由於精緻澱粉的結構被破壞，將澱粉直接暴露。由於結構鬆散單一，同時增加了其被分解的表面積。因此精緻澱粉對血糖上的影響比一般的澱粉更加直接且快速。 當人體攝取這類食物時，短時間內迅速分解成葡萄糖並進入血液，導致血糖快速上升，進而刺激大量胰島素分泌。長期下來，這種反覆的血糖波動不僅容易造成飢餓感與過度進食，也可能增加胰島素阻抗的風險，進一步影響代謝健康。此外，精緻澱粉缺乏纖維與飽足感，容易使人過度攝取，也更容易使人體發胖。對體重增加及相關慢性疾病風險有正相關。 因此，過度攝取精緻澱粉，對血糖穩定與整體健康帶來的影響往往是負面的。 🍚 斤斤計較卡路里其實沒必要 以糖尿病舉例，許多與糖尿病飲食相關的建議都會以限制熱量作為出發點。說到醣類攝取，不談熱量或許有些叫人擔心。然而，日本糖尿病患者有超過一半的人並不肥胖。對熱量攝取錙銖必較多半是不必要的，畢竟攝取的熱量不足還可能引發骨質相關問題。 再者，我們不可能餐餐吃便利商店，餐廳路邊攤等食物的熱量難以準確估量，我們無法精準知曉食材的種類用量。市面上的軟體多半也只能給出一個估算的數據，浮動範圍不小。 因此，與其擔心熱量攝取過多，不如專心在「減糖」這件事上。讓優質的蛋白質與脂質取代醣類成為主要的熱量來源，對身體的益處來得更大。 除此之外，本書還有更多與碳水化合物有關的知識。 無論是想要控制攝取以達到減重效果，或是日常的飲食保健，都能在書中找到相對應的知識點。如果想要擁有更健康的身體卻不知從何做起，《碳水化合物飲食法》提供給你一個嶄新的思路，讓你以最簡單的方式擺脫肥胖與疾病，邁向健康新生活！

「早餐/午餐/晚餐，你要吃什麼？」 三餐要吃什麼，可以說是人生大哉問，除了要填飽飢腸轆轆的肚子、補充能量以外，煩惱該吃什麼才健康、該怎麼吃才能不胖，或許也是大家的考慮因素之一。 但常言道：「吃得飽不如吃得好、吃得巧。」 現代人其實常有營養攝取不均衡的問題，可能是因為外食，也可能是因為用餐時間不正常（或許你就是那個不吃早餐的人？），再加上外食飲食往往偏向高油、高糖、高鹽以及低纖維，更是容易引發健康上的問題。 為了改善這樣的情況，市面上出現了各式各樣的飲食方法，不論是想吃得健康、維持體態、減重瘦身，都有各自流行的方法。但是，要如何才能挑對適合自己的飲食法？而我們是否真的補對了營養？ 這一切都靠你對營養、食物及「吃」的認識！ 以下將推薦你三本好書，從「怎麼吃」到「吃什麼」，帶你從根本搞懂營養，不再被各種資訊牽著走，並且吃對、吃好、吃巧！ 一、《營養素完全圖鑑》－營養小白也能懂！圖解系營養學萌翻登場 瘦身 X 消除不適 X 重返年輕 X 提升免疫力 「營養素」是人類生存不可或缺的重要角色！但對於人類賴以維生的營養素，你真的了解嗎？ 想要吃得安心、吃得健康，先從認識營養素開始！透過完全解析，讓你從不同角度認識「吃」這件事。 本書從最基礎的巨量營養素開始，逐步介紹維生素、礦物質的作用，讓你對平常該怎麼吃有最基礎的認識！ 這是一本讓你輕鬆掌握的營養學入門書，想要管理好身體，不妨就從最基礎的營養學開始。 二、《你想知道的食材與營養知識》－發掘食材魅力！營養知識及料理小技巧大公開！ 只要知道，每餐都能吃到滿滿的營養！ 只要改變吃法和時間，就能擁有健康的身體！ 掌握最新研究的新知！本書從食物的效能到最強調理法都一應俱全，囊括所有讓人躍躍欲試的新常識！ 書中除了介紹三大營養素，也收錄許多不為人知的實用知識，包括維生素、礦物質和纖維的作用。同時也收錄「有助提升免疫力的營養素」「會使營養流失的不當調理法」「能完整保留營養的最佳冷凍法」等食材方面有用的資訊。 搞懂如何從食物中攝取營養、怎麼樣保存與烹煮食材等，讓我們有效運用食材，找到食材的最大功效吧！ 三、《碳水化合物飲食法》－重要的不是「不吃」，而是「怎麼吃」！ 所有「碳水化合物」的疑問，都由專家來為您完整解說！ 碳水化合物簡單來說就是「醣類」，限醣已經普遍成為大眾減重及維持健康的方向之一，而限醣主要就是預防糖尿病、防止血糖升高，本書將告訴你怎麼吃「碳水化合物」可以不讓血糖升高。同時提供顛覆刻板印象的醣類新知識，讓你更能找到讓身體健康和諧的方式。 飲食是每天的事，想要透過修正飲食達到健康的飲食控制， 重要的不是「不吃」，而是「怎麼吃」。 透過正確的限醣方法，你可以吃甜食、可以吃很飽、不用計算麻煩的卡路里、不用勉強自己運動，不僅能夠改善血糖，也不會減少肌肉量。 本書將告訴你飲食控制及健康的關鍵——「碳水化合物飲食法」，提供給你可以持續終生的美味飲食方法！ 從今天開始，當自己的營養小助手！ 我們不需要背下所有營養成分，也不必成為專業營養師，但是只要願意花一點時間認識營養、認識食材，並小心挑選入口的食物，身體就會回報你滿滿的元氣。 當飲食變得有意識，不再只是單純的填飽肚子，那麼吃得好、吃得巧就不再那麼困難。期待透過這三本書，讓你一邊享受美味，一邊學會「吃出自己的健康」。