順手拈起一把香草香料，揮灑進料理中，淡淡的香氣成為點綴料理的關鍵角色。這，或許是我們對香草香料的第一印象。 但，你了解香草香料嗎？ 百里香、迷迭香、羅勒，聽起來很有距離，但換個角度一想，蔥、薑、蒜以及九層塔，這些我們家常料理必不可少的經典口味可就熟悉得多了，可見得香草香料在我們生活中已經是不可或缺的存在。 就算你不熟香草香料，那也沒關係。透過這一本《香草香料圖鑑：從基礎知識、歷史軼事、文化到料理，發現101道香料的祕辛》，從告訴你用法開始，逐步解開香草香料的身世之謎，也帶你一探它們跌宕起伏的古往今來！ 歷史的舞台，少不了香草及香料的演出 提到香草或香料，或許很多人都是「熟悉」而不「熟識」。但香草香料之所以重要，是它從古時候開始，就與我們的生活息息相關。 相較於現在作為料理的點綴，以前香草及香料更扮演著「藥物」的角色。 例如：青蔥可以幫助唾液分泌來幫助消化，老薑能幫助身體驅風祛寒，洋蔥、大蒜可以緩解輕微的鼻塞鼻炎，肉豆蔻和肉桂可改善消化等。 此外，更重要的是，香草香料在宗教上也佔有一席之地，不僅用來祈福，甚至是古時候尊貴的象徵，經常用來作為陪葬品。 而前人們對香草香料趨之若鶩的態度，也是促成地理大發現的關鍵之一。可見香草香料在人類歷史上，可說是非常關鍵的角色。 101道祕辛，解開香草與香料的祕密 《香草香料圖鑑》不僅僅是探詢香草、香料的歷史發展脈絡，在告訴大家食物背後的文化與軼事的同時，也會告訴大家怎麼使用。 ▶香草香料的經典處理手法： 焙炒、浸泡、磨碎、乾燥炮製，香草香料的前置作業可不是只有切碎丟進鍋中，透過不同料理手法，帶出香草香料的最佳風味！ ▶品嘗多國在地風味： 義大利香料、中東Za'atar混合香料、埃及杜卡香料、印度馬薩拉香料、英國咖哩粉、美式肯瓊調味香料、中式五香粉……各式各樣的混合香料等著你來嘗試。 每個地方都有專屬於自己的「家鄉味」，不同的混合香料代表了各國的文化，書中還會告訴你配方，讓你還原多國道地風味。 ▶香草、香料知識全方位收錄： 書中更收錄常見及台灣原生種的香草香料大全，不僅帶你認識香草、香料的基礎知識，還會告訴你常見的料理手法、保存技巧，甚至是每一種香草、香料的獨特風味！ 本書整理了101則與香草香料相關的「祕辛」，從香草、香料的歷史發展脈絡開始，一窺它們如何扮演人們生活中的關鍵角色，並透過背後的文化與軼事，讓你在品嚐香草、香料的同時，也能一品它們流傳下來的故事。 就讓我們跟著香草與香料，來一場豐富的飲食文化之旅吧！

世界上有成千上萬款啤酒品牌，風味多樣，創意無限。而其中的風味豐富的愛爾啤酒是歷史最悠久的啤酒類型之一。製作過程相對簡單，發酵溫度較高（16℃～21℃），發酵時間較短（3～6天）。因為酵母會浮在啤酒表面，所以被稱為上層發酵法。 愛爾啤酒有著相當豐富的酒體和多樣化的風味，《啤酒品味圖鑑》裡就有介紹一款來自瑞典的愛爾啤酒： 歐密尼波羅．胡桃泥蛋糕啤酒 Omnipollo Noa Pecan Mud Cake ★用喝的液體蛋糕 來自北歐的歐密尼波羅成立於2011年，歐密尼波羅就像它宛如念經般的名字一樣，品牌風格帶有荒誕的幽默感和個性色彩。 這款酒精濃度將近11%的胡桃泥蛋糕啤酒，便是酒廠打響名號的一款啤酒！因為釀酒師在還沒有從事啤酒業之前，兒時的夢想是成為烘焙王，他將未完成的志向投注到這款啤酒中，調製出這充滿驚喜與衝突感的甜點風味。 啤酒中使用可可、椰子、肉桂等烘焙原料，當啤酒滑過舌尖，品飲者會感受到焦糖、濃郁的鮮奶油，以及午後蛋糕店散發的香氣。口感極度柔滑，仿佛享受核果磅蛋糕的細膩滋味，帶來甜蜜的感觸，讓人不禁想要吹蠟燭、唱起生日快樂歌呢！！！ 書中不只介紹愛爾啤酒，還有順暢爽口的拉格啤酒又稱窖藏啤酒，是近一百多年才出現的，是很現代的啤酒釀製法。發酵溫度較愛爾低（4℃～10℃），而發酵時間長（6～10 天），過程中酵母不往上升而是往下沉，為下層發酵法。例如：最經典的「海尼根純麥拉格啤酒」、榮獲啤酒之王的「百威啤酒」、在吧檯很常看到的「可樂娜特級啤酒」。 以及大家最熟悉的生啤酒、小麥啤酒、黑啤酒和白啤酒，都會在書中一一為你介紹，不只讓你了解到每種啤酒的來源和故事，也能讓你身歷其境的感受香味、濃度和酒精散發的味道，不彷在《啤酒品味圖鑑》中找到屬於自己命中注定的啤酒吧！

起司的出現，遠在人類文字的歷史紀錄之前，可說是相當的古老。我們只能在口耳相傳的說法中，推測當年的真相。相傳起司是起源於阿拉伯，約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，繁在駱駝上，作為旅途解渴的補給。在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層：一層是透明狀的乳清，另一層則是白色塊狀凝脂，原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，人類最初的起司就這樣誕生。 《起司品味圖鑑：一生必吃一次的101種起司》告訴你如何分辨起司的種類和特色，搭配著全彩圖，連原料、熟成時間、生產季節、外觀特徵都細心為你解說，甚至還有作者貼心的附上品嚐風味和享用方式，讓你不再只是淺面的了解起司，而是深度帶你探索起司的奇妙世界！ 介紹一款一種遇熱不會融化的起司，有興趣的人可以嚐試看看—— 哈魯米起司源於地中海的賽普勒斯，用山羊乳或綿羊乳製成的。乳汁被加熱，然後加入凝乳酶，再冷卻和分離凝乳，最後煮熟，加入鹽。它曾被農民視為替代肉類的食物，因其高蛋白質含量而受歡迎，但也含有高脂肪和鹽分，所以應適量食用。 哈魯米起司有彈性質地，有些類似義大利的拉絲起司，但其形成過程不同。它可以直接食用，具有濃厚的鹹味和輕微的酸味，也常被烤熱以增添洋蔥的烤香味。

啤酒與葡萄酒、黃酒並列於人類歷史中的三大古酒。西元前六千年就已經出現在美索不達米亞平原蘇美爾人的石板上。——《啤酒品味圖鑑》 隨著戰爭及貿易傳播，以及釀酒技術的純熟，發展至今，啤酒文化也無形中逐漸深入你我的生活。 然而世界上擁有超過萬個啤酒品牌，風味、層次變化萬千，品項繁多讓人眼花撩亂。 直到接觸了《啤酒品味圖鑑》我宛如獲得解方，得以窺探複雜絢爛的啤酒世界。 啤酒滋味百百種，每次舉杯都像一趟冒險旅程 《啤酒品味圖鑑》是作者陳馨儀繼《威士忌品鑑指南：Whisky入門必懂！你不該錯過的101經典酒款》又一針對酒類品鑑之力作。 書中精選世界各地101種不同風格和口感的啤酒，作者用豐富的筆觸描寫每款啤酒獨有的特色。並且將啤酒以種類、色澤、香氣、風味、特色的多種視角加以觀察，在閱讀同時對於此款啤酒有更深一層認識。 在進入正式品酩之前先介紹了啤酒分為愛爾(Ale)及拉格(Lager)兩大類別，讓啤酒小白也能輕鬆踏入啤酒世界來場冒險。 不得不提的莫過於書中還針對每款啤酒貼心附上官網QR Code。當看完作者詳細的介紹再跳轉到啤酒官網瀏覽一款款啤酒多張精彩美照，已忍不住嚥下許多口水啦！ 老闆娘，先來一手金牌！ 台灣在地尚青ㄟ「金牌台灣啤酒」想必對你我來說再為熟悉不過。透過此書將帶你深入了解台啤背後的歷史起源。 書中介紹台灣啤酒的前身最早可以追溯到日治時代，1920年為滿足駐台日人的需求，高砂麥酒株式會社(現台北啤酒工場)生產的「高砂麥酒」上市。 而「金牌」是台啤於2003年推出，由連續榮獲國際及啤酒大賽金牌獎的釀造團隊精心釀製。其中值得一提的是，原料中還包含台灣人所熟悉的蓬萊米，因此在品嘗時除了啤酒本身的淡淡花香還會另外散發出稻米的甘甜，這般香甜美好想必是因蓬萊米加持產生的作用。 害怕喝啤酒發胖？「低卡啤酒」是你的不二選擇 以大麥芽為主要原料的啤酒，向來有「液體麵包」之稱號。 然而《啤酒品味圖鑑》內收錄由紐約生物化學家Joseph Owades所開發的低卡啤酒—「美樂淡啤酒」。若是將此款啤酒介紹給身邊的親友們都將會為之瘋狂！ 美樂淡啤酒的魅力不只熱量低，它的特色還包含「較不會飽脹」，令人不知不覺一杯接著一杯。 如果你有喝酒總是因容易飽脹而無法在酒吧混久一點的煩惱，或是擔心被當作酒量差的遜咖，不妨嘗試這款啤酒，是你與三五好友徹夜暢談的首選。 介紹到此，你是否也對於啤酒的世界充滿好奇與嚮往呢？ 話不多說，快跟上《啤酒品味圖鑑》帶領我們穿梭古今中外到世界各地冒險 一起大口暢快地乾下一杯又一杯的啤酒！