近年來健身蔚為風潮──不論開始的原因是單純喜歡，還是想要形塑良好體態，甚至只是想維持身體健康，那都很好。 不過除了健身，怎麼吃也很重要，與「健身」經常一同出現的，正是「蛋白質」。 我們第一次認識「蛋白質」，可能是出現在自然課本或生物課本上，又或者是在健康教育上提起三大營養素──「碳水化合物、蛋白質及脂質」。蛋白質除了作為人類的熱量來源，更重要的是，蛋白質與人體的構成息息相關。 舉例來說，人體內的蛋白質占了體重的30％∼40％左右，負責維持身體的機能、產熱，以及組成我們的身體，肌肉、血管、皮膚、頭髮、指甲等部分也都是蛋白質構成的。 「蛋白質」之於人體，就是有這麼大的作用。 以下分享幾點「蛋白質」對身體帶來的益處吧！ 💪從健身角度來說── 或許有不少人認為只要能減輕體重，就算肌肉減少了也沒關係。然而，肌肉除了負責身體活動及維持姿勢等作用之外，還肩負提升基礎代謝的工作，而這一點在減重方面也很重要。 理想的減重方式應該是儘量在不減少肌肉量的情況下降低體脂肪。而要達到這個目標，早、中、晚三餐都攝取到充足的蛋白質是絕對條件。 💄從美容的角度來說── 除了肌肉之外，蛋白質也是打造出美麗肌膚、頭髮、指甲等不可或缺的營養素。舉例來說，當覺得自己的肌膚不夠緊實有光澤時，雖然也要考慮是不是要比平常使用更高價的化妝水或高機能精華液，但更重要的，是先回想自己有沒有確實地攝取到必要的營養素。說到具有美肌效果的營養素，大家通常會想到維生素C或維生素，但其實只有蛋白質，才是最重要的肌膚原料。 🍖從身體機能的角度來說── 由於我們每增加一歲，肌肉量都會隨之減少，所以身體常常會隨著年齡增長而有漸漸發福的現象。而事實上，肌肉量在20～39歲的巔峰期之後就會開始逐漸減少，而現在也已知人在40歲以後每10年就會流失8～10％的肌肉。 肌肉量之所以重要，是因為若肌力下降，會影響行動，甚至容易跌倒，還會影響到體態與代謝，因此攝取足夠的蛋白質，並且維持運動習慣，才能保持一定的肌肉量。 看了這麼多「蛋白質」的功能，希望能讓你對蛋白質有更多的認識。如果想要知道更多蛋白質的實用小知識，那麼不妨翻開這本《趣味蛋白質》吧！ 《趣味蛋白質》搭配清楚易懂的圖解，從蛋白質的功能、如何恰當攝取蛋白質到相關小知識全部收錄，有空不妨跟著這本書一起認識蛋白質！ 部分內容節錄自《趣味蛋白質》

◎成長期小型犬：8～12個月、中型犬：12～18個月、大型犬：～24個月（參考值 ） 成長期是狗狗營養需求最高的關鍵階段，也是奠定健康基礎的重要時期。飼主需務必供充足的熱量與營養素，尤其是骨骼發育所需的鈣和磷。由於成長期專用狗糧已經含有適當比例且充足的鈣磷，因此無需額外添加輔助營養品，以免過量。 由於狗狗尚未成熟的消化系統無法一次吸收過多食物，因此成長期應採少量多餐的方式餵食。過量進食可能導致消化不良，引發下痢。此外，未消化的食物增加，可能影響腸道健康，進而削弱占免疫系統近60%的腸內環境，導致免疫力下降。 成長期最直觀的指標是體重的增加。正常情況下，小型犬約在4個月大，大型犬約在5個月大時應達到成犬體重的一半。如果此階段體重未增加，甚至減少，應立即檢查飲食內容；若問題持續，建議帶狗狗到動物醫院檢查健康狀況。 ◎維持期在成犬維持期，重點是避免「給太多」。許多飼主可能認為狗狗「吃太多」，但實際上是飼主過度餵食。如果因為看見狗狗吃得開心就毫無節制地提供零食或食物，肥胖自然難以避免。而肥胖往往是心臟、腎臟、肝臟疾病，甚至糖尿病和關節問題的根源。 尤其當狗狗健康時，飲食控制顯得更為重要。若愛犬對食物不滿意，可能是因為現有飲食的營養組成不適合牠的體質，不妨再次檢查食物內容，以符合牠的需求。 在零食選擇上，比起乾燥的食品，提供富含水分的食物更為適合，如水果、蔬菜、水煮雞肉、雞蛋或乳酪。這類食物熱量較低，能補充營養，幫助狗狗在此階段維持適當體重。 ◎高齡期小型犬：7歲齡～、中型犬：7歲齡～、大型犬：6歲齡～（參考值） 一般來說，狗狗從七歲左右開始進入高齡階段。雖然外觀看起來健康，但可能會出現後肢肌肉量減少、睡眠時間延長等跡象，顯示狗狗正逐漸邁向老年。然而，這並不代表必須立即更換高齡專用飼料或改變食物內容。飼主應根據定期健康檢查的結果，了解狗狗的健康狀態，然後再進行適當的飲食調整。 基本上，狗狗年齡越高，飼主應提供高品質且易於消化的食物。此外，不同犬種因體質差異，易患的疾病各不相同。為預防相關疾病，建議將富含抗氧化成分的食物適量加入狗狗的飲食中。雖然是有益的營養素和機能成分，過量攝取仍可能對健康造成不良影響，因此飼主需謹慎控制食物分量。 參考資料：《愛犬的全方位食材事典》，作者：日本動物健康促進協會

大家常說，「菠菜很有營養」。 然而，嚴格來說，菠菜所含的並不是營養，而是含有許多被稱為「營養成分」的物質，例如能夠在體內發揮維生素A的生理作用，名為胡蘿蔔素（carotene）的成分以及鐵質等。 所謂的「營養」是人類攝取食物，經過消化、吸收、代謝，用以維持生命與生活的總稱，我們攝取的食物成分稱為「營養素」。也就是說，菠菜所含的不是營養，而是某種特定的營養素。 人體所需的營養素大約有40種，每種營養素都具有非常重要的作用。只要有一種營養素不足，就會引起疾病，如果持續處在缺乏營養素的狀態，就會導致死亡。雜食性的人類所需要的是從大量食物當中選擇正確食物的能力。從科學角度闡明那種方法的學問便是「營養學」。 營養是大家相當熟悉並頻繁使用的名詞，因此，許多人都認為自己非常瞭解所謂的營養，但事實上，大部分的人都是一知半解，甚至還存在著許多誤解。 本書以淺顯易懂的方式，精確說明各種營養素。從營養學入門讀物的角度，透過生動的插圖，講解「了解營養學的意義」、「營養學的魅力」，以及坊間流傳的錯誤營養知識所帶來的危害。 以下摘錄幾則營養素小知識，或許有些你已經知道，或者有些會打破你的迷思： 小心「飲水過量」！可怕的「水中毒」是什麼？ ◇注意攝取適度的水量 「水不管怎麼喝，都不會有壞處吧？」應該不少人都是這樣的想法吧！ 其實這種想法是非常危險的。如果喝超過一天所需的水量，就會對腎臟造成負擔，甚至引起「水中毒」。 水中毒是指，血液裡面的鈉（鹽分）濃度偏低，陷入「低血鈉症」（hyponatremia）的狀態。主要有暈眩、頭痛或腹瀉等症狀，狀態惡化之後，會產生噁心、嘔吐、錯亂、意識障礙、性格改變、呼吸困難等情況。如果病情陷入重症，就有失去生命的危險。許多養生或美容方法都會建議多喝水，但是，千萬不要只因為是水，就過量飲用，千萬要特別注意。 水分攝取量的標準是一天約二點五公升。因為成人透過汗水、呼氣和排泄，從體內排出的水量也是相同的份量。 可是，咖啡或酒類等利尿作用較高的飲品，會導致排出的水分多於攝入的水分，所以不適合用來補充水分，必須多加注意。 現代人也會營養失調，真的嗎？ ◇就算吃飽了，營養也未必足夠 雖然現在是個隨時隨地都有東西可吃，豐衣足食的年代，但是，陷入營養失調的年輕世代卻有逐漸增多的趨勢。原因就在於早已根深蒂固的歐美飲食文化。仰賴便利商店或速食店的飲食型態增多，才會引起醣類和脂質攝取過量，導致蛋白質、維生素和礦物質相對不足，「卡路里足夠，但營養卻不足」的狀態。 例如，醣類攝取偏重的飲食生活，會大量消耗把醣類轉化成熱量的維生素B1，進而導致維生素B1不足。於是，後續就無法將醣類轉化成熱量，就會出現容易疲倦、頭暈等症狀。 不同於食物短缺所導致的營養失調，這種營養失調是由飲食生活的不均衡所引起，所以又被稱為「新型營養失調」或「隱性飢餓」，屬於現代的營養不足。因此，除了注意卡路里之外，營養均衡的飲食才是最重要的。 ※本文摘錄自《營養素完全圖鑑》，並經由編輯重新整理。