牛肉明明挑了很好的部位，但煮出來後卻還是柴柴的。只要煎魚一定都破皮。青菜一下鍋就黃掉。湯熬了很久，卻總是覺得味道差了一點。 明明就已經做菜做很久了，還是會有一種說不出口的挫敗感：「為什麼我照著做，還是做不好？」其實很多時候，都差這麼一點是因為沒有人把「為什麼」講清楚。 市面上雖然食譜很多，但它們多半都只教步驟。而《大廚不傳烹調祕訣800招》教的卻是原理。 為什麼牛要橫切、豬要斜切、雞要順切？ 為什麼香菇不能用熱水泡？ 為什麼醃過的肉不適合直接油炸？ 為什麼炒洋蔥加一點麵粉會更香？ 這些並不是一些零碎小技巧，而是來自食品化學與烹飪科學的系統整理。800 個問答，幾乎把家庭廚房會遇到的疑難雜症都收進去了。 與其說是食譜，不如說是一本可以隨時翻查的「廚房解惑百科」。 當你知道鹽如何影響蛋白質、酒在加熱中怎麼揮發、小蘇打粉為什麼能讓肉變嫩的這些原理，你做菜就不再是照抄，而是能自我判斷。 今天換新食材也不再慌張，火候抓得更穩，味道開始穩定。那種從「運氣好才成功」變成「我知道為什麼成功」的差別，會非常明顯。 🎯推薦給這樣的你 做菜多年，卻覺得自己一直卡在同一個程度 常常邊做菜邊上網搜尋「為什麼會這樣」 不想再浪費食材試錯 想把料理從興趣，變成真正扎實的能力 這本書不華麗也不花俏，但卻很紮實。 如果你願意花一點時間理解料理的科學，你會發現：做菜突然不再那麼累。因為你終於知道自己在做什麼。而這，就是從「會做」走向「懂做」的差別。 書封來源:博客來

這本書，是我在書展購入的其中一本。 一開始只是覺得書名很可愛，加上很喜歡書中的插圖，翻了幾頁之後立刻決定帶一本回家。結果帶回家沒幾天，我也就一口氣把它讀完了。 如果你本來就對海洋生物有興趣，這本真的會讀得很開心。 作者畢勒‧弗宏思瓦真的很會講故事。很多聽起來很硬的知識，他都用一種輕鬆的方式講出來，一邊丟梗，一邊讓你忍不住驚呼：「真的假的啦？」你會知道： 原來磷蝦可以影響氣候 原來魚寶寶自帶導航系統 原來抹香鯨潛到兩千公尺不是在比憋氣 原來有一種水母，根本在玩時間外掛 讀的時候我一直有一種感覺：人類是不是太自以為聰明了？很多我們覺得理所當然的能力，這些動物不只做得到，還做得比我們更極致。而且這本書真的很美。裡面的彩色插圖不只是裝飾，而是會讓你每翻一頁都多停兩秒。那種質感，是會讓人想收藏的。 🎯推薦給： 喜歡自然、演化、生態故事的人 看紀錄片會忍不住停下來查資料的那種讀者 想讀科普，但不想被專有名詞壓垮的人 想讓孩子對科學產生驚嘆感的家長 讀完之後，你會開始想：水面底下，到底還藏著多少天才？ 真正的天才，其實從來不需要喧嘩。牠們早就在水面之下，默默運算了幾億年。如果你也喜歡那種邊讀邊想傳訊息跟朋友說「欸你知道嗎」的書，推薦你這本。 書封來源：博客來