「多吃蔬果，有益健康」，這句話背後的觀念相信大家都不陌生：蔬果含有豐富的維生素與抗氧化物，是讓我們保持健康無可取代的必要元素。 不過，今天這本書卻要提出一個相反的主張：對於保持健康來說，植物性食物不僅不是必要的，甚至可能對身體帶來各種潛在傷害，引起發炎、加劇自體免疫問題，甚至影響情緒和性慾。 拆解植物營養素的神話——你的營養，我的毒藥 在可食用的植物中，含有許多被人體視為毒素，需要被肝臟代謝解毒的物質。即便不是生物化學上的毒素（如草酸、凝集素），也會干擾生理機能，引起發炎和慢性傷害。 舉例來說，我們經常聽到某些只有植物上存在的化合物——像是花椰菜中的蘿蔔硫素，可以提高我們的抗氧化力，幫助細胞抵抗氧化傷害。因為氧化傷害也和老化與癌症有關，這些神奇物質常常被冠上「抗癌防老」的光環。然而，許多宣稱具有抗氧化效果的植物化合物，其實都會在人體中造成促進氧化的效果。 蘿蔔硫素是十字花科植物上的「防禦分子」，它不存在健康的植物身上，只有在植物受傷、被咬碎啃食的時候才會產生。這種強力的促氧化物質會傷害細胞物質和DNA，為了抵銷傷害，動物會啟動自身的抗氧化手段，暫時提高自身的抗氧化水平。換句話說，花椰菜強化人體抗氧化力的方式，就是對人體造成氧化傷害。 可是，植物中不是還有許多珍貴的營養成分嗎？比如鐵、鎂、維生素C、維生素K等。然而攤開書中的營養學數據，就會發現植物來源的維生素不僅不均衡，吸收效率往往也比不上肉類。 肉類、特別是臟器肉類，也富含各種維生素。不同的肉類部位中有不同的營養價值，只是某些部位在特定飲食文化中很少食用、或者以破壞營養的方式保存肉食，從而造就了只吃肉會缺乏維生素的誤會。 事實上，某些維生素僅存在於肉類中——但沒有任何維生素是植物獨有的。 說到這裡，保羅醫師在《肉食密碼》中提出了一個關鍵概念：植物和動物的底層系統，有著根本上的差異。 植物的生活方式與動物不同，身上的營養素也以不同於動物的形式存在。所以植物上的物質即便不是防禦動物用的毒藥，也是動物難以利用的。這讓草食動物必須大量進食，花時間消化，並維持閒散低能量消耗的生活方式，才能生存。 但是，從此不吃任何植物，只吃動物，真的可行嗎？ 植物性飲食的反例：因紐特人的生活方式 從航海時代開始，水手們發現食用富含維生素C的水果可以預防壞血病，自此之後，蔬果便逐漸成為健康觀念中不可或缺的必要角色。 二十世紀初，人類學家史岱凡松（Vilhjalmur Stefansson）提出了一個在當時的極為叛逆的主張：人可以僅靠吃肉和喝水，保持健康。為了證明此事，他在內科醫生們的嚴密監督下，進行了為期一年的純肉飲食法，期間沒有食用任何的植物性食物。 一年過去，他不僅同樣健康，也沒有罹患任何營養不良或其他醫師預期的健康狀況。事實上，在提出這個主張前，史岱凡松就已經用這樣的飲食方式生活了五年。在他與加拿大地區的因紐特族群生活時，不僅從來沒聽過壞血病，更沒有風濕性關節炎或其他現代疾病。這個族群靠著肉與水，在嚴酷的環境中，延續了千年的健康。 食用植物是一種替代選項，而不是「最佳選擇」 歷史告訴我們，在人口爆炸、氣候劇烈變化的環境下，唯有仰賴植物性飲食和農作才可以養活群體。 但只要能取得肉食，人總是會吃肉；這是我們生物上的原始設定，也是健康的最佳解。 《肉食密碼》這本書中，不僅收錄了數篇改採肉食飲食後健康狀況改善，自體免疫疾病緩解的見證。書中最精采、最詳盡的篇章，是對各種動植物食物的營養分析，和對過去許多「植物GOOD紅肉BAD」的研究進行的分析和破解。 就算你覺得自己離不開植物性飲食（如同我離不開桌上的咖啡），來點辛辣反骨的科學不僅能刺激大腦，也能在這個追求健康宛如追求流行時尚的時代裡，反思健康飲食潮流中的躁進與盲點。

古語有云：「民以食為天。」同樣地，英文有句俗諺是：We are what we eat. 你吃了什麼，決定了你是什麼。 或是我們再文藝一點，「生而為食」 成年人每天平均會攝取約1至2.5公斤的食物與飲料，相當於每餐約攝取七分飽。而在這重量中包含了固體與流體，同時也涵蓋了不同的營養。這些營養在人體內發揮不同的作用，以各自獨特的功能，支撐人體的運作。無論是與生長或骨骼有關的鈣質或是構成肌肉、骨骼、皮膚、毛髮成免疫抗體、激素與酵素以維持生理功能，並具有促進代謝、增加飽足感與修復傷口等作用的蛋白質；亦或是各種不同的維生素與其相對應的功效。這些不同的營養素我們肉眼看不見；但卻是真實地在我們的身體裡持續著創造修補，影響力是非同小可。 而為了攝取入足夠的營養，我們在日常生活中就必須注意自己的飲食。那句「天天五蔬果，健康跟著我」的口號我們朗朗上口；但實際能做到的又有多少呢？又，不同的食材裡都有著哪些不同的營養呢？人類一天又該攝取多少相應的營養才夠呢？ 《你想知道的食材與營養知識》這本書將會排解你的各種疑問，為你指點一條通往健康生活的康莊大道！ 🍅 吃的時機 吃，講究的除了食物的「種類」之外，還有進食的「時機」 這個時機，除了以一天二十四小時早中晚來區分，也以人的一生，幼年青年老年來劃分。 例如你知道嗎？人類的肥胖原因其實隱藏在3歲以前的飲食。那是因為，人類的肥胖的主因在於脂肪細胞的肥大；而人類的脂肪細胞數量大約在3歲的時候趨於固定。研究普遍認為，脂肪細胞的數量取決於進食的多寡，因此如果在幼兒期攝取營養過剩，那便很有可能使得脂肪細胞的數量變多，為肥胖埋下隱患。而脂肪細胞並不因體重下降而減少，我們常聽到人說所謂的「易胖體質」也正是因為脂肪細胞的數量較多而造成「即使變瘦了卻還是容易復胖」的窘況。 更狡猾的是，脂肪細胞不會因瘦身變少；卻可能因為暴飲暴食而增加數量，使人墜入肥胖的無間地獄，萬劫不復。因此，儘管3歲前的飲食非我們可控；但我們可以，也必須在長大後保持自己的身體健康，拒絕過度飲食，避免肥胖與斬斷肥胖可能帶來的禍患。 🌽 吃的保存 說完時間，我們來説説儲存食材的「空間」：吃的保存 無論是常溫冷藏冷凍，或是將食材真空切碎磨泥水煮的型態變化，人類想辦法維持食物的保存期限，同時還要思考如何讓美味與營養得以保存而不流失。 不過，若是保存只是消極地保存，那可就忽視了食材本身的特性與可能性。食材的保存不該只是為了減少「失去」，需要更近一步思考如何「增加」美味與營養。 以冷凍為例，冷凍是將食品以凍結狀態來保存的方法。一般而言在攝氏7度以下微生物的繁殖會完全停止，冷凍即是以此種方法抑制微生物的生長，最大程度地減緩食物腐壞的速度。然而在此種條件下，氧化反應以及由於冰結晶的成長所導致的細胞組織的破壞等作用，仍會緩慢進行，造成品質降低及劣化。因此，我們會認為冷凍只是拉長了食物的保存時間而已。 然而，其實有不少食材的美味特性反而是可以藉由冷凍來加強的。 以蕃茄與菇類為例，由於冷凍會破壞細胞壁，讓細胞內的成分釋出。蕃茄與菇類中含有的麩氨酸，與菇類含有的鳥苷酸與天門冬胺酸，都會因此變得更容易為人體吸收。這些營養成分不僅有益於消除疲勞，還可發揮解毒作用，分解有害的氨，以及發揮活化腦部的作用。同時，它們更是提升鮮味，讓這些食材變得更美味的隱形幫手。 🥦 吃的烹煮 當然說起吃，最重要的還是如何「煮」了。無論是事前準備的切塊切碎，又或者是烹飪過程的油煎汆燙蒸煮等方式，不同的食材的有與它們最適配的煮法。 光是切法就有大學問。橫切縱切切塊，不同的方向與大小對不同的食材有著截然不同的效果。洋蔥適合順著纖維切以避免營養流失，高麗菜橫切後口感變得柔軟但也因此無法保存營養，而胡蘿蔔順著纖維切則能夠保存更多營養。這些都是我們日常中常見的蔬菜，因刀工不同對食材產生了不同的效果。 再比如，有些蔬菜可以生食以攝取完整的營養；但有些蔬菜生食卻可能帶來不堪設想的後果。多數芋頭類的蔬菜，如馬鈴薯和芋頭，其所含的大量澱粉一定要經過烹調才能夠消化吸收。山菜、竹筍本身的澀味在未烹調的情況下難以入口。更不用說多數的菇類，尤其是鴻禧菇和香菇，生食可能會引起中毒症狀和皮膚炎。但加熱後毒性就會消失，即可安心食用。 食材的烹煮不僅攸關美味與營養，更是與人體的安全息息相關。選擇適合的方式料理食材，才能色香味與健康一把抓。 除此之外，本書還有更多食材與營養的知識，帶你一步一步認識各種料理知識。無論你是家庭主婦/夫，或是獨居的上班族，又或是對料理有濃厚興趣的愛好者，這本書都可以滿足你的各種好奇，並建立正確的食材料理觀念，讓你吃得好，吃得妙，吃得健康吃得笑！

你有沒有過這種感覺？明明三餐正常、生活也不算太亂，卻老是覺得身體哪裡怪怪的？莫名疲憊、免疫力低、老是小病不斷？醫生給藥、朋友推薦各種保健品，但症狀卻怎麼都好不了？現在，答案來了！《細胞分子矯正醫學聖經》將帶你徹底翻轉對健康的認知！從細胞開始，打造全新健康人生喔！ 我們全身上下的細胞，都是靠你每天吃進去的食物和營養素來打造，沒有任何一個細胞是靠藥物長出來的！這本書就是要帶你認識，什麼才是真正的「從根本改變」，讓你不用再被藥物牽著鼻子走。 細胞分子矯正醫學強調：補對營養，才有健康！它跟傳統醫學不一樣，跳脫「一種病吃一種藥」的迷思，而是根據每個人不同的體質和狀況，補給你真正需要的維生素、礦物質、必需脂肪酸和各種養分。你會學到怎麼選、怎麼吃、怎麼補，不再盲目亂花錢。 裡面也舉大量真實案例，慢性病、過敏、三高、憂鬱、疲勞……教你辨別營養品的迷思，避開市面上錯誤資訊的陷阱。並詳細說明各種營養素的功能、適合族群、建議劑量，讓你不用再「問Google」問到頭暈。 細胞分子矯正醫學已經幫助全球無數人脫離慢性病的苦海，別再讓健康只是醫院和藥品的專利，健康可以自己掌握！不論你是專業醫療人員，還是想保護自己與家人健康的普通人，這本書都能給你滿滿的實用知識和信心。醫師可以應用在臨床，民眾也能學會正確保養，每一分每一秒都在替自己的健康加分。 一本書，讓你重新相信健康的力量！

不論是看著Youtube影片，氣喘吁吁地做著有氧運動，又或者聽著音樂，跟隨最近流行的運動趨勢一起「超慢跑」。追求健康及維持體態，始終是大眾熱門話題！但你知道嗎？運動很重要，怎麼吃更重要。 吃對東西、吃對時機，運動才有效 簡單來說，「營養」與「運動」兩者的效果會交互影響： 如果不運動就吃東西，熱量便在體內合成體脂肪，體重就會不知不覺間上漲；相較之下，運動過後再吃東西，卻能輕易地促進肌肉合成。 可是當我們好不容易結束重訓（或是慢跑、瑜珈等運動），氣喘吁吁、揮汗如雨卻又飢腸轆轆，除了補充水分以外，你有沒有好奇過什麼時候吃東西最適合呢？ 這裡要破解一個迷思！ 很多人都認為運動完馬上吃東西，反而會更容易變胖，但其實正好相反，運動後儘早補充營養，比經過數小時後再補充更容易合成肌肉。 因此，即使吃的東西、喝的東西都一樣，只要攝取的時間點不同，營養效果就不一樣。 大家運動的目的不一定相同，有些人是為了追求健康、有些人是為了維持更好的體態，但無論如何，想要讓運動更有成效，找到對應的飲食方法就顯得更加重要。 運動後為什麼要立即補充營養？ 一、補充身體流失的物質 在運動的時候，我們身體會流失不少物質，包含流失大量水分與肝醣（儲存的能量）。 ▶▶▶ 運動前、運動中及運動後都要適時補充水分，但水分記得不要攝取過多，大約250～500ml即可。 ▶▶▶ 排汗除了流失水分，也會流失身體的鈉，因此也要記得補充鹽分。 二、加速能量恢復 以碳水化合物為例，運動後立刻攝取，其肝醣恢復量是二小時後才攝取者的三倍之多。 ▶▶▶ 運動後，可以適時補充一點碳水化合物，除了米飯、麵包等主食，也可以攝取一些水果或點心。 三、運動後，是肌肉修復與合成的最佳時機 運動剛結束的時候，流向肌肉的血流量增多，胺基酸供給充足，有利於促進肌肉蛋白質合成。在這段時間內，肌肉生長與骨骼密度提升的效果也會更加有成效。 ▶▶▶建議：補充優質蛋白質，如雞胸肉、水煮蛋、無糖豆漿，幫助肌肉修復。 此外，運動時，身體會切換為分解肌肉蛋白質的狀態，運動完儘快補充營養，才能轉為合成狀態，所以如果你是兩個小時後才補充營養，那麼這段期間，肌肉蛋白質都持續在分解，也就導致你白白流失更多肌肉。 ▶▶▶ 運動後補充的蛋白質從飲食中攝取即可，過量補充反而會對身體造成負擔。可以選擇雞胸肉、水煮蛋、茶葉蛋、無糖豆漿等脂肪含量較低的高蛋白質食物。 ▶▶▶ 如果是為了瘦身目的而運動，那麼只需要限制脂肪含量高的食物，而不要過度限制碳水化合物──因為若身體的碳水化合物不足，就會改用蛋白質作為熱量來源，這樣蛋白質還來不及變成肌肉的材料，就會被消耗掉了。 而上述這些正是飲食在運動中所扮演的關鍵角色。 不論你是想要增加肌肉、減少脂肪，或是提升運動成效（甚至是打造不易發胖的身體），那麼吃對食物和吃對時間就是成功的關鍵！ 就讓我們閱讀這一本《運動營養學超入門》【暢銷修訂版】，幫助你了解運動與營養的科學基礎， 讓你每一次運動都能事半功倍！ 別讓努力白費，運動與營養雙管齊下，才能打造健康又不易發胖的體質！

常言道：「病從口入，禍從口出。」 飲食是維持我們身體健康的關鍵，疾病很常是因為我們飲食不慎所引起，因此「怎麼吃」、「吃什麼」就很重要了。 想必大家都曾聽過各式各樣的飲食方法，例如：生酮飲食、地中海飲食、得舒飲食、彈性素食飲食，甚至是168斷食等。不論你是想要瘦身、調養身體、對抗慢性疾病，只要一搜尋，五花八門的方法都在告訴你「應該要怎麼吃」。 但是在嘗試這些飲食方法之前，你了解你吃進去的食物，包含什麼營養素嗎？ 人體所需的五大營養素，包含了「醣類、蛋白脂、脂質、維生素、礦物質」，想要維持身體健康，缺一不可（缺少或是過多也不行）。 透過每天的飲食，獲取身體所需的每種「營養素」，並且攝取和消耗差不多的熱量，這就是我們經常聽到的「均衡營養」，也是維持健康的基礎。各國也都會針對國民情況，推出飲食指南。大家若有興趣，也可以去衛福部國民健康數的官網閱讀《每日飲食指南手冊》，會依照個人年齡、性別和活動強度，提供合適的熱量需求及建議份數，讓大家在攝取營養上更有所依據。 從上述可以得知，「營養素」是人類生存不可或缺的重要角色！但對於人類賴以維生的營養素，我們真的了解嗎？ 了解營養素，也了解自己的身體需求。這樣的話，想要瘦身、消除不適、重返年輕或提升免疫力也能更有把握！想要達到這些目標，不妨先透過這本《營養素完全圖鑑》入門，掌握「營養素」的知識吧！ 《營養素完全圖鑑》以輕鬆有趣的插圖解說，搭配上淺顯易懂的完全解析，從最基礎的巨量營養素（醣類、蛋白質、脂質）開始，逐步介紹維生素、礦物質的作用，讓你對平常該怎麼吃有最基礎的認識！ 此外，書中還有專欄破解你的迷思── ►小心「飲水過量」！可怕的「水中毒」是什麼？ ►為什麼年紀愈大愈容易「消化不良」？ ►令人驚訝的富含「維生素C」的蔬菜和水果 ►過量或不足都不行！「微量元素」的攝取要多加注意 ►吃辣之所以冒汗是因為腎上腺素！？ ►預防老化、維持健康的「最強維生素」？ 讓你對吃進口中的東西更能掌握！想要管理好身體，不妨就從最基礎的營養學開始吧！