比起中國的蘭州牛肉麵，我更愛台灣的牛肉麵。 我喜歡台灣牛肉麵的湯水及肉塊，麵條和牛肉充滿嚼勁的口感配上鮮甜的湯頭，簡直就是人間美味。當然有些店鋪還會在牛肉麵中加一些酸菜，但我個人更愛不加酸菜版本，更偏好原汁原味在嘴裡迸發的感覺（正如薯條不粘醬的道理）。但要說蘭州牛肉麵不好吃嗎，其實也未必，之死無論麵條、湯頭或牛肉都跟台灣牛肉麵大相徑庭。 而為什麼台灣牛肉麵又會是遊客到台灣必吃的美食之一呢？這就必須看看《餐桌上的臺灣史》怎麼說！ 作者鞭神老師除了著有《餐桌上的臺灣史》之外，還是臉書「食之兵法：鞭神老師的料理研究」的粉專版主，至今為止已發表超過200篇各國美食歷史研究文章，擁有深厚的美食研究底蘊。因此，本書不僅僅是一本台灣美食科普書，還承載了台灣美食的文化史。 * 或許你還不知道，原來台灣飲食深受荷蘭及日本文化的影響，且從明朝到清朝，仍有飲食保留至今。隨著時代的洪流，這片土地上的飲食文化早已融匯，包括台灣原住民的飲食，間接證明了台灣的飲食絕非典型「台菜」那麼簡單。 你可以在《餐桌上的臺灣史》中看見西漢的蠶豆隨時代搖身一變，變成北港特產；也會發現《鹿鼎記》中反清復明的天地會頭目陳近南對台灣鹽業推廣的重要性；原來蚵仔煎是鄭成功軍隊快斷糧的時候所發明的；更會對上億烏金產業竟然是日本人傳授的事實感到驚奇。 這本書挖開美味皮囊下的故事和由來，從美食的角度敘述台灣的歷史味蕾。 它記錄了這片土地與人的連結，而美食在這片土地上演化了當時人們的生活軌跡，讓人在享受美食的同時不忘美食的故事及由來。 不論你喜歡歷史還是美食，都能在閱讀這本《餐桌上的臺灣史》後對台灣美食及歷史擁有深刻的感受、不一樣的認知和驚喜。

本月15日，《呷小吃，知台味》出版，作者沈慈雅精心收集101道台灣小吃，整理背後的故事（甚至參考不少史料！），撰寫成流暢的文章，讓讀者們知道背後的故事。 不過，這本書最令我印象深刻的，還是編輯的過程。一般來說，我們處理書稿，不是使用紙筆，就是使用電腦及鍵盤，但處理《呷小吃，知台味》，我還使用了「腳」。 書中有不少小吃是在地獨有的，比如台南香腸熟肉、台中大麵羹或南投竹山蕃薯包，這種東西幾乎離開該縣市、甚至只是離開該鄉鎮，就幾乎找不到。有一些相片可以找合法授權圖庫，或我剛好有去那些地方玩過，拍攝過相關相片；但其他部分是請在地朋友提供，或聯繫業者；但裡面也有不少相片是我直接請假，去該地拍攝。 比如台中大麵羹，晨星是一間台中的出版社，所以看到沈慈雅有挑選大麵羹後，我便直接跑去台中最有名的「英才大麵羹」（有上必比登喔）吃飯拍照。英才大麵羹著實優秀，不僅灑了一堆韭菜及油蔥酥的大麵羹本身就很香，如燒肉等小菜也非常美味，如果不是特地請假在平日中午去吃，我想我根本吃不到。 另一個印象深刻的是竹山蕃薯包。竹山雖然有著名的寺廟紫南宮，但大眾交通卻相當不便，我是直接從台中騎摩托車過去的，每一趟一小時多，騎車時又是大太陽，我就這樣騎車騎到曬傷，洗澡刺痛。不過，竹山蕃薯包本身真的很好吃，蕃薯做的皮很Q，滷筍內餡相當美味，而且之後我也在竹山吃意麵當午餐，相當值得。 而編輯本書還有一個副作用，就是因為作者沈慈雅寫那些小吃背後的故事，讓人相當想要去吃，我就這樣胖了不少啊！（這算是一種職業災害嗎） 這本書不僅用鍵盤及紙筆編輯，更是用腳編輯的。歡迎大家買來看，不僅擴充自己的美食地圖與視野，更能讓你去各地縣市時多出更多樂趣喔！