繼上一篇【EAT起旅行特輯】的路線到了東南亞，那麼這次作為特輯的最後一篇，將帶領大家藉由《讓料理更美味的香料事典》，從香料的歷史到香料的運用，一窺各國香料。
▋ 香料的歷史
￭ 香料自古即為人類使用
印度早從西元前三千年就開始使用胡椒或丁香等多種香料。而古埃及製作木乃伊時，會利用香料或藥草達到防腐除臭等效果。此外，西元前二千五百年的中國，也會用香料煮飯祭祀神明……由此可知香料自古就跟人類關係密切。
￭ 現代的香料
目前全世界最大香料王國莫過於印度，市占率超過85％，其次為中國、孟加拉和巴基斯坦。而全世界最大的香料輸入國為美國，其次是德國、日本和法國。無異於往昔，香料依舊活絡於世界各個角落。
▋ 香料圖鑑
咖哩葉（咖哩樹）
咖哩樹自行生長於喜馬拉雅山山麓或南印度、斯里蘭卡等處，而在印度自家栽種的情形也不少。咖哩樹的葉子稱為咖哩葉，正如其名，咖哩葉擁有咖哩與柑橘類的雙重香氣。以前只有原產地會使用，但隨著英國殖民統治印度，咖哩葉也被推廣到其它亞洲國家。尤其南印度或斯里蘭卡常用來增加咖哩等料理的香氣，是南印度料理不可欠缺的食材。因具有冷卻身體的效果，也可當作解熱劑。
￭ 特徵
以擁有咖哩與柑橘類的雙重香氣為特徵。乾燥過的葉子風味會變差，最好使用前再摘採。
￭ 適用料理
適合肉類，或混合其它香料熱炒豆類。為印度咖哩不可欠缺的食材，少了它味道就不正統了。
▋ 世界各地的綜合香料
普羅旺斯綜合香料
普羅旺斯綜合香料帶有「普羅旺斯地區之香草」的涵義，事實上也是普羅旺斯地區最常使用。這種散發清爽高雅之香氣的綜合香料，只要加少許於料理中，即可呈現南法氣氛。雖然法國以前就會摘取庭院裡的香草入菜，但直到一九七○年代以後，這種習慣才普及到一般民眾。民眾會混合百里香、羅勒或月桂葉等香料使用，香料的配製分量也依個人喜好或家庭習慣而有差異。
這種香料和肉或魚類很搭，可用在魚濃湯等燉煮料理或香草烤物中。
（圖一：濃魚湯。）
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￭ 香料比例 百里香 ———— 2湯匙 羅 勒 ———— 2湯匙 鼠尾草 ———— 1湯匙 風輪草 ———— 1湯匙 茴香籽 ———— 1湯匙 月桂葉 ———— 1湯匙 龍 嵩 ———— 1湯匙 薰衣草 ———— 1湯匙 |
￭ 作法
1. 混合所有香料。
2. 研磨成細粉狀。
3. 磨好後倒入密封罐裡保存。若放在乾燥的陰涼處，至少能保存半年。
▋ 世界知名的香料料理
泰式酸辣湯【泰國】
辣椒粉的辣、檸檬或檸檬草的酸和蝦子的香甜，構成平衡且美妙的滋味──泰式酸辣湯（TomYam Kung）。其中是Tom煮，是Yam混合，是Kung蝦子的意思。
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￭ 配料比例（2人份） 雞 高 湯 ———— 40毫升 箭葉橙的葉子 ———— 3片 泰國辣椒油※ ———— 1湯匙 椰 漿 ———— 1湯匙 草 菇 ———— 6朵 南 薑 片 ———— 3片 檸 檬 汁 ———— 2湯匙 牛 奶 ———— 200毫升 鹽 巴 ———— 0.5湯匙 蝦 子 ———— 6隻 檸 檬 草 ———— 半根 泰式甜魚露 ———— 0.5湯匙 鳥 眼 辣 椒———— 3根 香菜（葉和根） ———— 適量 |
￭ 作法
1. 蝦子去殼、除腸泥。香菜的根與鳥眼辣椒※（也可用紅辣椒代替）搗碎，檸檬草切斜片，草菇對切。
2. 雞高湯倒入鍋中開中火，加入泰式甜魚露、泰國辣椒油、椰漿和鹽巴。
3. 煮開後加入南薑片（也可用生薑代替）、草菇、香菜根、鳥眼辣椒、檸檬草、牛奶、蝦殼和箭葉橙的葉子，再次煮開。
4. 加入去殼的蝦子，等蝦子變色，加入檸檬汁再次煮開。取出蝦殼和箭葉橙的葉子，盛盤後用香菜葉裝飾。
※泰國辣椒油（Chili in Oil）：將辣椒、蝦米、洋蔥、蒜頭等材料用油炒過，加入鹽糖調味的辣味調味料。可直接購買成品使用。
※鳥眼辣椒：一種青辣椒，長約2～3cm，以強烈的辣味為特徵。
（以上資料摘自實業之日本社的《讓料理更美味的香料事典》。）
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從全世界走入台灣餐桌，再從台灣餐桌到東南亞美食，最後以香料之站作為終點，整個【EAT起旅行特輯】系列正式完結。
當然，美食的誘惑不僅僅於此，既然「民以食為天」，有時候放縱一點也不為過吧！希望看到這裡的你也能夠享受美食，享受生活（畢竟生活很苦，唯有用美食療癒）。C’est la vie!
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