讀《浸漬魔法：運用不同元素的組合，創造出50道風味獨特的料理》這本書的過程，對我來說更像是一段「被重新校正味覺觀念」的經驗，而不只是翻完一本料理書。 一開始我抱著相當輕鬆、甚至有點保留的心情。浸漬聽起來並不陌生，但總覺得那是一種需要經驗與直覺的技巧，對一般人來說，或許只能照著配方走。然而這本書沒有急著展示成果，而是先帶你理解材料、液體與時間之間的關係，這讓我慢慢意識到，浸漬其實是一種非常理性的風味建構方式。 在閱讀基礎章節時，我第一次真正去思考「等待」在料理中的意義。原來時間不是空白，而是一種會參與風味變化的元素。這個觀點非常打動我，也讓我重新看待過去那些急著完成、卻總覺得少了點什麼的料理經驗。 書中談到的「1+1=3」，在實際閱讀時並不浮誇，反而讓人感到踏實。每一個組合的背後，都有清楚的邏輯與理由，讓人讀完會自然產生「我也想試試看自己版本」的衝動。這種鼓勵創作而非複製的態度，是我很少在料理書中感受到的。 浸漬油的章節，讓我開始意識到料理的改變不必是劇烈的。一點點風味調整，就能讓熟悉的菜餚呈現不同面貌。那種細微卻明確的差異，反而更耐人尋味。至於浸泡酒與風味水，則像是作者私下分享的靈感筆記，輕鬆、自由，卻充滿實驗精神。 讀完後，最深的感受並不是學到了多少配方，而是建立了一種「可以慢慢玩味」的心態。它讓料理從任務，變成一種觀察與嘗試的過程。如果想找一本不只教你做菜，而是陪你理解風味、建立自信的書，這本書會是一個很好的開始喔✨

我想我大概成為不了擁有美食魂的人。 《美食魂：全世界都是我的餐桌》第一章節是〈美食魂：是對食物沒有偏見的人〉，而我大概成為不了褚士瑩書中那對食物沒有偏見的人——因為我對大多數食物都有很大的偏見，可以說得上是挑食，完全不敢貿然挑戰全新的口味，只怕味蕾受了罪。 當然我還是很愛美食的。馬來西亞就有多元的特色美食，舌頭早已被這些多元而重口的食物寵壞，以至於到台灣之後花了好長一段時間適應清淡。 可喜的是，現如今我已被台灣的清淡同化（至少在喝飲料的時候再也沒辦法接受全糖）。但要說在台灣吃上馬來西亞美食，那口味還是一吃就能分辨出來正宗與否的，就像設定在口腔中的味蕾記憶，只有在吃上地道的味道時才會幡然覺醒。所以我和許多人一樣，都沒辦法接受不道地的口味，就像在國外吃到的滷肉飯竟是香菇肉碎飯一樣，怎麼樣都會覺得奇怪。 契合味蕾的「假」地道美食 但這些奇怪且突兀的不道地吃法在《美食魂》中卻顯得相當有趣。褚士瑩把這些不道地的奇怪美食寫進了〈假假的中國菜〉、〈不道地才好吃〉和〈不存在的美食〉中。 在〈假假的中國菜〉中，褚士瑩寫他在國外時，吃過的中餐廳幾乎都是超乎難吃的想像。想在國外找到自己家鄉美食那可真的不易，想要找到一份正宗地道的家鄉美食更是難上加難，因此我能對作者所謂的難吃感同身受。我始終認為難吃的家鄉美食是不被允許的，在我這裡的容錯率幾乎為零，直到在這本書中看到了這樣一句話： 大多數亞洲人應該覺得這種亞洲快炒是『假』的，卻不明白大多數的顧客之所以上門，是因爲還好不是『真』的，所以不用跟任何人道歉、解釋自己爲什麼不吃辣不吃魚露不吃肉吃骨頭不吃帶殼的蝦子。再怎麼多疑的人都可以親眼看原料怎麼幾成成品的每一個步驟，眞讓人安心。 說來也奇怪，就像我甚少在馬來西亞吃叻沙，但只要在台灣，我就總喜歡吃我家附近的新馬叻沙。雖然湯頭和用料都跟馬來西亞的相差甚遠，可至少我不會喝到椰漿過濃的湯底，口味也比較符合我這張挑食的嘴，原來這就是褚士瑩所說的「不道地才好吃」，雖然假是假了些，卻甘之如飴。 * 對於品嚐料理，我可以很肯定地保證自己是絕對狹隘的；但狹隘的同時，我又很肯定地知道哪些味道是我能夠接受，而哪些是這輩子都沒辦法和解的味道，正如我跟香菜、青椒不共戴天了幾十年，卻難保沒有喜歡它們的一天。 褚士瑩這本《美食魂》於我而言，是一本不正式的平民米其林指南手冊，世界各地的特色美食都被他搬到了桌面上，用他非常主觀的文字對這些美食進行批註，字裡行間都是對美食的超高接受度，把一桌子的美食變成屬於他自己的私人菜單。 或許我也能有我自己的美食紅黑榜吧！