古語有云：「民以食為天。」同樣地，英文有句俗諺是：We are what we eat. 你吃了什麼，決定了你是什麼。 或是我們再文藝一點，「生而為食」 成年人每天平均會攝取約1至2.5公斤的食物與飲料，相當於每餐約攝取七分飽。而在這重量中包含了固體與流體，同時也涵蓋了不同的營養。這些營養在人體內發揮不同的作用，以各自獨特的功能，支撐人體的運作。無論是與生長或骨骼有關的鈣質或是構成肌肉、骨骼、皮膚、毛髮成免疫抗體、激素與酵素以維持生理功能，並具有促進代謝、增加飽足感與修復傷口等作用的蛋白質；亦或是各種不同的維生素與其相對應的功效。這些不同的營養素我們肉眼看不見；但卻是真實地在我們的身體裡持續著創造修補，影響力是非同小可。 而為了攝取入足夠的營養，我們在日常生活中就必須注意自己的飲食。那句「天天五蔬果，健康跟著我」的口號我們朗朗上口；但實際能做到的又有多少呢？又，不同的食材裡都有著哪些不同的營養呢？人類一天又該攝取多少相應的營養才夠呢？ 《你想知道的食材與營養知識》這本書將會排解你的各種疑問，為你指點一條通往健康生活的康莊大道！ 🍅 吃的時機 吃，講究的除了食物的「種類」之外，還有進食的「時機」 這個時機，除了以一天二十四小時早中晚來區分，也以人的一生，幼年青年老年來劃分。 例如你知道嗎？人類的肥胖原因其實隱藏在3歲以前的飲食。那是因為，人類的肥胖的主因在於脂肪細胞的肥大；而人類的脂肪細胞數量大約在3歲的時候趨於固定。研究普遍認為，脂肪細胞的數量取決於進食的多寡，因此如果在幼兒期攝取營養過剩，那便很有可能使得脂肪細胞的數量變多，為肥胖埋下隱患。而脂肪細胞並不因體重下降而減少，我們常聽到人說所謂的「易胖體質」也正是因為脂肪細胞的數量較多而造成「即使變瘦了卻還是容易復胖」的窘況。 更狡猾的是，脂肪細胞不會因瘦身變少；卻可能因為暴飲暴食而增加數量，使人墜入肥胖的無間地獄，萬劫不復。因此，儘管3歲前的飲食非我們可控；但我們可以，也必須在長大後保持自己的身體健康，拒絕過度飲食，避免肥胖與斬斷肥胖可能帶來的禍患。 🌽 吃的保存 說完時間，我們來説説儲存食材的「空間」：吃的保存 無論是常溫冷藏冷凍，或是將食材真空切碎磨泥水煮的型態變化，人類想辦法維持食物的保存期限，同時還要思考如何讓美味與營養得以保存而不流失。 不過，若是保存只是消極地保存，那可就忽視了食材本身的特性與可能性。食材的保存不該只是為了減少「失去」，需要更近一步思考如何「增加」美味與營養。 以冷凍為例，冷凍是將食品以凍結狀態來保存的方法。一般而言在攝氏7度以下微生物的繁殖會完全停止，冷凍即是以此種方法抑制微生物的生長，最大程度地減緩食物腐壞的速度。然而在此種條件下，氧化反應以及由於冰結晶的成長所導致的細胞組織的破壞等作用，仍會緩慢進行，造成品質降低及劣化。因此，我們會認為冷凍只是拉長了食物的保存時間而已。 然而，其實有不少食材的美味特性反而是可以藉由冷凍來加強的。 以蕃茄與菇類為例，由於冷凍會破壞細胞壁，讓細胞內的成分釋出。蕃茄與菇類中含有的麩氨酸，與菇類含有的鳥苷酸與天門冬胺酸，都會因此變得更容易為人體吸收。這些營養成分不僅有益於消除疲勞，還可發揮解毒作用，分解有害的氨，以及發揮活化腦部的作用。同時，它們更是提升鮮味，讓這些食材變得更美味的隱形幫手。 🥦 吃的烹煮 當然說起吃，最重要的還是如何「煮」了。無論是事前準備的切塊切碎，又或者是烹飪過程的油煎汆燙蒸煮等方式，不同的食材的有與它們最適配的煮法。 光是切法就有大學問。橫切縱切切塊，不同的方向與大小對不同的食材有著截然不同的效果。洋蔥適合順著纖維切以避免營養流失，高麗菜橫切後口感變得柔軟但也因此無法保存營養，而胡蘿蔔順著纖維切則能夠保存更多營養。這些都是我們日常中常見的蔬菜，因刀工不同對食材產生了不同的效果。 再比如，有些蔬菜可以生食以攝取完整的營養；但有些蔬菜生食卻可能帶來不堪設想的後果。多數芋頭類的蔬菜，如馬鈴薯和芋頭，其所含的大量澱粉一定要經過烹調才能夠消化吸收。山菜、竹筍本身的澀味在未烹調的情況下難以入口。更不用說多數的菇類，尤其是鴻禧菇和香菇，生食可能會引起中毒症狀和皮膚炎。但加熱後毒性就會消失，即可安心食用。 食材的烹煮不僅攸關美味與營養，更是與人體的安全息息相關。選擇適合的方式料理食材，才能色香味與健康一把抓。 除此之外，本書還有更多食材與營養的知識，帶你一步一步認識各種料理知識。無論你是家庭主婦/夫，或是獨居的上班族，又或是對料理有濃厚興趣的愛好者，這本書都可以滿足你的各種好奇，並建立正確的食材料理觀念，讓你吃得好，吃得妙，吃得健康吃得笑！

每到中秋節，大家總是齊聚一堂，賞月、烤肉、聚餐，閒聊之餘往往少不了一杯酒。 無論是與家人烤肉配啤酒，或與好友小酌紅酒、清酒，問題是：怎麼喝，才能享受微醺，又不必擔心傷身呢？ 飲酒與健康的說法眾多，有人強調「飲酒傷身」，也有人認為「小酌怡情」。想要喝得暢快又健康，不妨翻開這本《飲酒不傷肝的學問》，從中找到屬於你的飲酒之道。 選酒也是一門學問 光是「選酒」，就隱藏許多眉角。不同的釀造方式，會直接影響酒中的成分。 以「釀造酒」和「蒸餾酒」為例，兩者差異就在於是否含有醣，而這也決定了其對身體的益處與壞處： 🍺釀造酒：含醣，若過量容易增加中性脂肪，但適量飲用卻能帶來不少健康效益。 🍺蒸餾酒：蒸餾過程去除雜質，不含醣，有助於預防脂肪肝。 書中更詳細解析啤酒、發泡酒、日本酒、紅酒以及調酒的挑選訣竅。無論你是淺嚐、暢飲，或只是偶爾想小醉一場，都能找到既不增加肝臟負擔，又能滿足口腹之欲的選擇。 喝酒前的準備也很重要 除了挑選酒類，「喝酒前的準備」也不能忽略。空腹喝酒會讓酒精吸收率急速上升，不僅增加肝臟負擔，還會刺激胃部。為了減輕身體負擔，最好先吃點食物打底。 特別推薦消化速度慢、能延緩酒精吸收的食材，例如： 🥂膳食纖維（高麗菜、牛蒡、番茄等）：延緩酒精進入血液。 🥂蛋白質（豬肉、鰻魚、鮭魚等）：高蛋白、低醣，有助提升肝臟功能。 🥂乳製品（優格、起司）：含有幫助分解酒精的成分，是最推薦的選擇。 甚至在飲酒派對前，先喝杯牛奶或優格，吃些起司，都能幫助肝臟更好地代謝酒精。 喝得盡興也喝得健康 想要喝得愉快，就得懂得怎麼喝。這本書將帶你掌握挑選酒類、最佳飲酒時間、適合的頻率，以及哪些下酒菜能成為肝臟的好幫手。避免宿醉、預防發胖，才能真正做到「暢飲無負擔」。 正如書中所提醒的：適度、正確的飲酒方式，才是讓你「愈喝愈健康」的關鍵。 這個中秋，不妨帶著這本書的提醒，開心乾杯吧！

每個人想減重的原因不同，有些人是為了擁有更好的體態，有些人是為了身體健康，但不論原因是什麼，如何健康減重才是最重要的關鍵──用錯誤的方法，反而傷身、傷心、傷荷包。 因此，減重的策略就至關重要。面對五花八門的減重方法，除了要找到適合自己的方式，還有各式各樣的挑戰，像是： 👉想瘦卻不想放棄美食？ 👉想運動卻總是三分鐘熱度？ 👉工作忙碌沒有辦法照著計劃執行，該怎麼辦？ 相信這些困擾大家都不陌生。因此，找到適合自己的方法，才是能長久維持的關鍵。這次要介紹兩本與減重瘦身有關的書，正好從不同角度提供解方。 《無壓力瘦身法》告訴你怎麼邊吃邊瘦，不用放棄零食、外食甚至是美酒，也能有效地慢慢降低體重；《最強瘦身教科書》則設計了一套30天行動計畫，幫助你循序漸進地養成易瘦體質。無論你屬於「想輕鬆瘦」派，還是「需要明確計畫」派，都能在這裡找到適合的工具。 ①《無壓力瘦身法：營養師教你超商、外食、喝酒、食材選擇的瘦身法》 減肥最怕的就是「太嚴格」──少吃、禁酒、天天運動，往往撐不了多久就破功。這本由營養師親身實驗打造的《無壓力瘦身法》，就是專門為「無法抗拒美食」的人設計的。作者自己曾經用過激烈手段減肥，最後卻搞壞健康，也深知外食、零食、美酒在日常生活中很難完全割捨。 書中提供了便利商店、各種餐廳到酒類挑選的完整指南，還有可愛插畫和食譜，讓你不必再為吃什麼煩惱。 怎樣的食譜和菜單吃起來既美味又不會變胖？ 做到這4點就可以： 📌低空飛過醣類及格線 📌挑選不會變胖的油類 📌蛋白質絕對不能少！ 📌增添膳食纖維 書中甚至告訴你不知道怎麼吃的時候，要怎麼挑、怎麼配。想減肥卻又想享受生活的人，不妨看看這本《無壓力瘦身法》，找到自己的飲食攻略吧！ ②《最強瘦身教科書：30天就會瘦！1天1頁跟著做，養成易瘦體質不復胖！》 如果你需要一份明確、可執行的計畫，那麼這本《最強瘦身教科書》就是為你準備的指南。不同於傳統的斷食或高強度訓練，這本書強調「準備比衝刺更重要」，帶領讀者先建立正確的瘦身知識，再循序漸進執行30天計畫。 每天只要完成1項小任務，不管是喝水、記錄飲食，還是做簡單伸展，都能一點一滴累積成果。 書中涵蓋「心理 × 營養 × 運動」三大面向，避免一開始就被減重各種嚴格的規定打擊信心。 30天過去後，你不只是體態改變，更能養成不復胖的「易瘦體質」。對於想要有系統地打造健康習慣的人，這本書會是最可靠的行動手冊。 減重不是一場短跑，而是在過程中學會與自己的身體對話，找到自己最健康的狀態。 與其一次次陷入復胖循環，讓自己的身心受到反覆壓力，不如用更聰明、更自在的方式陪伴自己。 《無壓力瘦身法》讓日常的飲食選擇不再充滿罪惡感，《最強瘦身教科書》則提供明確的步驟，幫助你穩定前進。 或許我們不必一次就做到完美，但只要開始嘗試，改變就會慢慢累積。把焦點從「體重數字」轉向「健康生活」，我們可以發現，健康與好身材其實可以很輕鬆。就讓這兩本書成為你的健康管理指南，陪你找到屬於自己的理想步調吧！

一提到「體脂肪」，大家的第一印象是什麼？ 是不是下意識就將它與肥胖聯想在一起，並且避之唯恐不及？ 但其實體脂肪之所以存在，是因為脂肪是我們身體所必需的能量，不僅作為身體營養的儲藏庫，還能幫助我們維持體溫、保護器官、緩衝外力衝擊，甚至是賀爾蒙及皮膚等的組成材料之一。 所以並不是不需要體脂肪，而是只需要「適量」的脂肪──我們每天從飲食中攝取的營養，多餘的部分會被當作體脂肪儲存起來，所以如果持續過量攝取營養及熱量，當然，體脂肪就會不斷累積，最後變成了我們所熟知的「肥胖」。 俗話說「肥胖為萬病之源」，肥胖對身體來說絕非好事。肥胖不僅僅影響外觀，也會導致不少疾病及併發症，最可怕的是，由於人類身體機制的關係，過量的營養只會影響到脂肪細胞膨脹、分裂，而不會影響到肌肉或是其他器官──也就是說，隨著脂肪細胞的不斷增加，肥胖並沒有上限。 想要以正確的方式認識體脂肪，了解其與疾病的關係，更重要的是，學會正確的運動及飲食方式，有效控制營養及熱量的攝取，那麼這一本《體脂肪》或許就是你的最佳幫手！ 「體脂肪」又分為皮下脂肪和內臟脂肪 話說回來，「體脂肪」分為皮下脂肪和內臟脂肪，其囤積和消除的難易度也各有不同。 ●皮下脂肪：附著於全身皮下的脂肪，除了作為營養的儲藏庫外，也兼具抵禦外部衝擊及保暖功用。 ●內臟脂肪：附著於內臟周邊，主要用來固定內臟。 普遍來說，人之所以看起來肥胖，大多是因為皮下脂肪過多；但是也有例外，如果內臟脂肪過多，身為內臟集中的腹部就會比較突出──就是我們所熟知的啤酒肚。 除此之外，我們常聽到的「泡芙人」，也就是體重標準、BMI標準，但內臟脂肪過多的人，由於大部分數值都正常，難免讓人輕忽，但其實不論是皮下脂肪還是內臟脂肪，只要過多都有可能危害健康，還是要留心注意。 從體脂肪形成原因到消除方法，減脂最強飲食法醫生全部告訴你！ 本書除了帶你認識體脂肪，也會告訴你如何測量BMI值與肥胖的定義是什麼、身體什麼部位最容易堆積脂肪、體脂肪對我們的作用、體脂肪如何生成等小知識。 之後，更會進一步介紹體脂肪與疾病的關係，最重要的是，告訴你該怎麼吃、該怎麼動，讓你從生活中的小細節著手，無壓力的改變生活習慣，輕鬆達到減脂效果！ 想要盡速掌握有助減重的飲食方法和運動方式嗎？翻開這本《體脂肪》，在認識自己的身體的同時，嘗試實踐看看，或許能為你的生活帶來不小的轉變！

「三餐規律，均衡飲食」想要維持身體健康，總是少不了要談到「吃」這件事。吃得規律、吃得健康是基本法則，但是在維持身體運作的同時，人們也熱衷於享受美食。 那麼，你有沒有想過，我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？而這些食物又是怎麼讓我們感受到「好吃」或是「難吃」？ 其實只要花心思一探究竟，就可以發現食材與料理的背後也是一門科學！ 這一本《食品的科學》將澈底解析食物中各式各樣的物質，除了談營養價值外，也會告訴你毒性、疾病以及適合的料理手法，舉凡三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還會告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。 從科學機制解析食材，讓你愈吃愈有心得 我們都知道人體需要的營養素有：碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素及礦物質。但是對於這些營養素在食材中擔任什麼角色，我們卻不一定清楚。 舉例來說，作為料理初學者，或許有不少人都曾困惑過，到底要煮多久肉才會變軟？有時候煮太久肉又會變硬？這到底是什麼機制？ 其實這源自於蛋白質因受熱而產生變化的現象──「熱變性」。 通常構成肌肉的主要有三種蛋白質：膠原蛋白、肌原纖維蛋白、肌漿蛋白，而這三種蛋白發生熱變性的溫度有所不同，因而隨著烹煮的溫度不同，會讓肉質有不同的變化。 比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。 另外，再舉一個例子： 市售牛奶看似差不多，其實仔細研究會發現日本架上陳列的牛奶包含了無調整成分牛乳、成分調整牛乳等許多種類的紙盒裝牛奶（台灣則可分為鮮乳、調味乳、保久乳、乳飲品等）。 這主要差在調整成分（生乳成分會隨著季節變化而變動，主要是乳脂肪的部分，有些廠商會特意調整，另外，還有低脂牛乳、加鈣牛乳皆為此類）、脂肪球均一化（預防牛乳中的油水分離）、殺菌法（分為低溫長時間殺菌、高溫短時間殺菌、超高溫瞬間殺菌、殺菌後保存在無菌填充包中等）。因此大家可以根據需要來挑選最適合自己的牛奶！ 掌握食材小訣竅，讓你吃得安心 另外，大家知道，除了最具代表性的河魨，其實很多水產類的肉本身就有毒嗎？ 例如，鯉魚的膽囊有毒，但以前經常有人將鯉魚的膽當成壯陽藥來料理並放入口中，但這是很危險的行為。中國在1970∼1975年間，因為食用鯉魚科魚類的膽而食物中毒的案例有82件，共有21人死亡。 鰻魚則是血液有毒，但是不要擔心，並不是會威脅生命的毒，主要是如果有人的身上有傷口碰觸到鰻魚的血，就會引發劇痛；但是鰻魚帶有的是蛋白毒，所以超過60°C就會過熱而發生熱變性變成無毒，所以基本上以平常方式食用就沒有問題。 而我們最熟知的河魨，牠的毒素其實並非來自自己的體內，而是來自牠所吃的貝類（而貝類身上的毒則是來自有毒的浮游生物，所以毒素其實來自藻類），這也是為什麼養殖河魨就無毒，是因為牠沒有機會食用到有毒的飼料。 透過掌握這些有趣的食物知識，想必能讓你對平常送入口中的食物有更不一樣的理解。 想要了解與食物有關的各種現象，包含各式食材、料理方式、文化傳統、科學觀念等，不妨就入手這一本《食品的科學》，掌握各種食物相關的知識吧！

順手拈起一把香草香料，揮灑進料理中，淡淡的香氣成為點綴料理的關鍵角色。這，或許是我們對香草香料的第一印象。 但，你了解香草香料嗎？ 百里香、迷迭香、羅勒，聽起來很有距離，但換個角度一想，蔥、薑、蒜以及九層塔，這些我們家常料理必不可少的經典口味可就熟悉得多了，可見得香草香料在我們生活中已經是不可或缺的存在。 就算你不熟香草香料，那也沒關係。透過這一本《香草香料圖鑑：從基礎知識、歷史軼事、文化到料理，發現101道香料的祕辛》，從告訴你用法開始，逐步解開香草香料的身世之謎，也帶你一探它們跌宕起伏的古往今來！ 歷史的舞台，少不了香草及香料的演出 提到香草或香料，或許很多人都是「熟悉」而不「熟識」。但香草香料之所以重要，是它從古時候開始，就與我們的生活息息相關。 相較於現在作為料理的點綴，以前香草及香料更扮演著「藥物」的角色。 例如：青蔥可以幫助唾液分泌來幫助消化，老薑能幫助身體驅風祛寒，洋蔥、大蒜可以緩解輕微的鼻塞鼻炎，肉豆蔻和肉桂可改善消化等。 此外，更重要的是，香草香料在宗教上也佔有一席之地，不僅用來祈福，甚至是古時候尊貴的象徵，經常用來作為陪葬品。 而前人們對香草香料趨之若鶩的態度，也是促成地理大發現的關鍵之一。可見香草香料在人類歷史上，可說是非常關鍵的角色。 101道祕辛，解開香草與香料的祕密 《香草香料圖鑑》不僅僅是探詢香草、香料的歷史發展脈絡，在告訴大家食物背後的文化與軼事的同時，也會告訴大家怎麼使用。 ▶香草香料的經典處理手法： 焙炒、浸泡、磨碎、乾燥炮製，香草香料的前置作業可不是只有切碎丟進鍋中，透過不同料理手法，帶出香草香料的最佳風味！ ▶品嘗多國在地風味： 義大利香料、中東Za'atar混合香料、埃及杜卡香料、印度馬薩拉香料、英國咖哩粉、美式肯瓊調味香料、中式五香粉……各式各樣的混合香料等著你來嘗試。 每個地方都有專屬於自己的「家鄉味」，不同的混合香料代表了各國的文化，書中還會告訴你配方，讓你還原多國道地風味。 ▶香草、香料知識全方位收錄： 書中更收錄常見及台灣原生種的香草香料大全，不僅帶你認識香草、香料的基礎知識，還會告訴你常見的料理手法、保存技巧，甚至是每一種香草、香料的獨特風味！ 本書整理了101則與香草香料相關的「祕辛」，從香草、香料的歷史發展脈絡開始，一窺它們如何扮演人們生活中的關鍵角色，並透過背後的文化與軼事，讓你在品嚐香草、香料的同時，也能一品它們流傳下來的故事。 就讓我們跟著香草與香料，來一場豐富的飲食文化之旅吧！

前三篇【EAT起旅行特輯】帶大家從全世界的餐桌到台灣飲食歷史及小吃，幾乎環繞了半個地球，而這次來到東南亞國家的飲食主題。 隨著開放外籍移工來台工作後，東南亞美食也逐漸成為台灣的一道風景，為台灣注入更多元的飲食文化。這些飲食除了深受異鄉遊子的歡迎，也有越來越多台灣人對這些異國美食敞開胸懷，用味蕾觸碰東南亞文化。 在台四年總會有思鄉的時候，但鄉愁很貴，尤其一頓金爸爸，就足夠抵掉馬來西亞當地三餐。因此當我想吃東南亞美食時，除了大學附近的東南亞餐廳，便是到台中火車站附近的第一廣場。 第一廣場又稱東協廣場，與國外的唐人街或小印度一樣，第一廣場就是一個台中小東南亞，印尼、菲律賓、泰國、越南甚至柬埔寨的商品和食物一應俱全，很適合喜歡東南亞美食或一樣是來自東南亞的人們。 而我就是那個到第一廣場「尋寶」的東南亞留學生。 與台灣美食不同的是，東南亞食物多是重口，並且會添加許多像柚葉、乾辣椒、蝦醬、魚露及酸梅汁等香料或料汁調味。這些對台灣人來說相對陌生，有些味道也未必能被台灣人所接受，但就是這些料汁和香料，成就一道又一道的東南亞美食。 如果你跟我一樣也喜歡吃東南亞美食，或是想更了解東南亞飲食文化，甚至對植物有興趣，那這本《舌尖上的東協》非常值得閱讀。 本書特色 ▋首部介紹在台東南亞植物書：本書是首部完整介紹在台灣各地東南亞市集可見，但對於一般台灣人較陌生的蔬果、香料與生活中的植物，並且詳細附上植物名稱的不同語言，包括泰國、菲律賓、印尼、緬甸等國家，還有使用植物的國家，實現美食無國界。 ▋112種植物圖鑑：本書帶領讀者從美食與植物角度了解東協，由112種植物圖鑑貫穿全書，包括植物基本資料、形態與生態及食用方式。而基本資料除了記載名稱，還包括原產地、生育地及生長海拔，協助讀者科普植物知識。 如咖哩或印尼薑黃飯中的薑黃便是從薑黃提取。薑黃原產地位於中國南部及東南亞，除了具有藥用功效，也是咖哩當中非常重要的香料，而咖哩或印尼薑黃飯中的黃色便是由薑黃塊莖染色而成。 ▋東南亞餐桌小知識：除了植物圖鑑，本書內容還包括東南亞餐桌的小知識，比如月亮蝦餅並非源自於泰國，馬來西亞馬六甲的馬六甲樹其實是台灣也有的果樹，泰式打拋豬飯的「打拋」原來是植物的名稱……作者王瑞閔透過日常生活中這些常見的事物帶領讀者輕鬆走入東南亞料理的世界。 * 東南亞美食系譜與台灣大相徑庭，許多辛香料都仍無法被大多台灣人所接受。無論你是勇於嘗試派，還是觀望派，《舌尖上的東協》都能滿足你對東南亞美食中的香料與食物的好奇，不妨把這本書當作食譜甚至植物圖鑑，先用雙眼「嚐百草」吧！

好吃的食物總是令人食指大動。 想必每個人都曾經有因為食物太過美味，而不小心吃多了，又或者是明明想要節食，想說只吃一小口解饞，卻不小心把整盤料理都吃光，最後深深懊悔的經驗。 美味的誘惑就是如此難以抵抗。但如果要用科學定義美味，卻又不是單純「好吃」這麼簡單了。 人體感受到「美味」，並不是仰賴舌頭或是口腔，腦部才扮演最重要的角色。在把食物送進口中前，鼻子會嗅聞到食物的氣味、眼睛會看到食物的顏色及外觀，接著送入口中後，除了嘗到食物的味道，還會感受到食物的軟硬程度（口感），耳朵則是會聽到咀嚼發出的聲音。 生物是透過嗅覺、視覺、味覺、觸覺及聽覺這五感來建立食物的情報，大腦在接收到這些情報後，會判讀好吃或是不好吃──好吃才會引起繼續進食的動力。而這也是為什麼料理都講求「色香味俱全」。 「甜食是放在另一個胃。」會有這種說法，正是與大腦對於食物的判斷有關。大腦的皮質層會傳遞對食物的五感感受，並判斷食物是否安全、是否含有身體所需的營養素，而這些進一步的資訊會再傳遞到杏仁核（大腦內側邊緣系統的一部分，是感知舒適、不愉快等生物本能情緒的區域）。 大腦會將這些資訊與過去的資訊做比對，再根據記憶及經驗判斷是否喜歡這項食物，並將這個消息傳給下視丘；下視丘附近掌管食欲控制的部分，可以刺激食欲或是抑制食欲。因此過往覺得美味的食物會刺激攝食中樞，增加食欲；而不好吃的食物就會抑制想吃的慾望。 因此食欲更多取決於大腦的控制，而非腸胃的大小或是蠕動的效率；甚至因為想像食物的美味時，大腦會分泌β腦內啡及多巴胺等腦內物質，並刺激體內分泌食慾素，這也是為什麼會形成「甜食是放在另一個胃。」的狀況──正是因為美味，所以更加刺激食慾，也讓人忍不住繼續品嘗下去。 生物必須持續進食才能存活，如果「吃」變成一件痛苦的事情，或許生物會逐漸滅絕吧。所以能夠「感受到美味」可不是單純好吃或不好吃，更重要的是吸引生物「想吃更多」以維持生命，這或許就是美味之所以重要的原因之一！